Halva es un manjar bien conocido de la cocina oriental. Como materia prima para la preparación de este postre no muy útil, pero extremadamente sabroso, estamos acostumbrados a ver semillas de girasol, pero mientras que la halva se puede preparar a partir de semillas y nueces, solo es importante que el porcentaje de aceite en ellas sea al menos del 25%. A continuación, hablaremos sobre cómo puede hacer un famoso dulce de nueces en casa.
Selección y preparación de ingredientes.
La mayoría de los expertos recomiendan comprar nueces con cáscara para su uso posterior y pelarlas inmediatamente antes de comerlas o preparar ciertos platos con ellas. En este caso, el producto se almacena más tiempo y no pierde propiedades útiles. Además, los núcleos sin cáscara son más caros, por lo que al abandonar el "servicio" adicional, puede ahorrar.
Un producto bueno y fresco debe cumplir tres condiciones: ser absolutamente completo, sin grietas ni daños, bastante pesado y no emitir ningún sonido al sacudirlo.
Una cáscara ligera y uniforme es una señal de que la drupa se ha separado de la piel verde que cubre la superficie de la fruta después de que se haya secado por completo, es decir, de acuerdo con la tecnología de cosecha recomendada. El peso demasiado ligero o el golpeteo del grano dentro de la drupa indica que la fruta en el interior está completamente seca o sustancialmente seca; dicho producto no es adecuado para preparar obras maestras caseras.
Otra forma de comprar nueces de calidad es ponerse en contacto con vendedores de confianza o estar interesado en saber dónde se cultivó el árbol. Por ejemplo, hablando de Rusia, las drupas cultivadas en el territorio de Stavropol disfrutan de una buena reputación aquí.Si se supone que la halva se cocina inmediatamente, puede comprar granos pelados. En este caso, es aconsejable elegir las instancias más grandes posibles de un tono claro simple, desmontado en mitades ("mariposas"). La trituración más fina no nos permite concluir cuán alta calidad era la materia prima inicial.Una ventaja importante de la segunda opción es la capacidad de probar y oler el producto. El núcleo no debe emitir amargura y oler a belleza.
Las nueces sin pelar antes de comenzar a cocinar deben liberarse de la cáscara y los puentes internos, tratando de salvar la drupa extraída en forma de dos mitades. Al adquirir granos ya pelados, puede comenzar inmediatamente a cocinar un dulce, actuando de acuerdo con la receta a continuación.Sabes Las nueces siempre fueron caras, por lo que en los países orientales, en los viejos tiempos, un joven que iba a pedir las manos de una niña intentó llevar a Halva como hotel a los padres de su novia para casarse, demostrando que pertenecía a una familia acomodada.
Receta De Halva
10 (1,2 kg) 45 min
agua
125 ml (1/2 taza)
Valor nutricional por 100 g:
- Coloque los granos en una sartén completamente seca y fríalos a fuego alto, revolviendo constantemente, durante 5 a 10 minutos. Puede secar las nueces en el horno, calentarlas a + 170 ° C. Coloque los granos en una hoja de pergamino y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
- Muela los granos en una licuadora o páselos a través de una picadora de carne con una rejilla fina. Cuando se trabaja con una licuadora, es importante preservar los pedazos del tamaño de granos de arroz sin cortar nueces hasta obtener un estado de harina, de lo contrario, la masa se estratificará con la liberación de mantequilla de maní, que no debe permitirse.
- En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar con agua, enciéndala, hierva, asegúrese de que el azúcar se haya disuelto completamente, luego retire el jarabe del fuego.
- En otra sartén, derrita la mantequilla, combínela con harina y fría a fuego medio hasta que estén doradas con agitación constante.
- Sin retirar la sartén del fuego, agregue nueces picadas a la mezcla y revuelva hasta que la masa se vuelva homogénea. El proceso dura aproximadamente 1 min.
- Agregue jarabe de azúcar a la masa de nueces, revuelva rápidamente y mantenga el fuego con agitación constante durante otros 60 segundos. Coloque la halva terminada en forma de plástico o silicona, use una cuchara para alisar la superficie y luego deje enfriar por completo.
Características de almacenamiento
Una tienda tradicional de halva se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por seis meses, especialmente si el producto está en un paquete al vacío, cuya integridad no se ve comprometida. Pero una golosina preparada en casa, sin el uso de conservantes y estabilizadores, debe usar mucho más rápido. La vida útil específica de halva depende del tipo de materia prima de la que está hecho, así como de las condiciones de almacenamiento. Si las nueces se usaron como base para cocinar, las reglas generales son las siguientes:
Condiciones de almacenamiento | Fecha de caducidad |
A temperatura ambiente | 1-2 meses |
En la nevera | 2-3 meses |
En el congelador | 3-5 meses |
Las condiciones óptimas para los dulces orientales son un lugar oscuro con un régimen de temperatura de + 5 ... + 7 ° С con una humedad relativa del 70% como máximo. Como paquete, es mejor usar un recipiente de vidrio o un recipiente de plástico.
El producto también se puede apilar en el congelador envolviéndolo primero con una película adhesiva. Sin embargo, después de descongelar, la halva de nuez puede obtener un sabor amargo desagradable.
Puede servir halva a la mesa como postre independiente o como complemento de platos más complejos. Por ejemplo, se puede usar como relleno para pasteles o polvos para bollos, decorar pasteles con él, envolver en tubos de hojaldre delgado.
La receta casera de halva de nueces es muy simple, rápida e increíblemente sabrosa. Incluso una anfitriona novata puede crear una obra maestra culinaria en su propia cocina, deleitando así a sus seres queridos e invitados con un postre exquisito con un sabor oriental inolvidable.