El chucrut es un refrigerio sabroso y saludable que puede saturar el cuerpo humano con las vitaminas y minerales necesarios en el invierno y tener una serie de efectos positivos. A partir del artículo, aprenderá a fermentar y servir este plato de acuerdo con la receta de una vieja abuela en casa.
Selección y preparación de ingredientes.
El éxito del decapado depende de la calidad del repollo. Al elegir una cabeza de repollo, debe comprar densa, con las hojas superiores de color blanco, crujientes y dulces, que, cuando se exprimen, emiten crujidos y tienen un peso de aproximadamente 5 kg. No deben dañarse, pudrirse, congelarse.
Importante! Si te apegas al calendario lunar, entonces el chucrut más delicioso se obtiene por fermentación en los días de la luna creciente, cuando está en las constelaciones de Aries, Tauro, Capricornio, así como en los "días de los hombres": lunes, martes y jueves.
Las variedades tempranas, variedades de la cría holandesa y china, los híbridos no son adecuados para el cultivo iniciador. La siguiente es una instrucción paso a paso para preparar un plato a la antigua manera rusa clásica, como prepararon nuestras abuelas.
Receta clásica de chucrut
35–40 minutos
Valor nutricional por 100 g:
- Picar el repollo. Zanahorias picadas
- Combine las verduras picadas y mézclelas bien con las manos, presionándolas ligeramente y frotándolas con las manos hasta que aparezca el jugo.
- Mezclar sal y azúcar en un vaso.
- Ponga una pequeña capa de verduras en un frasco de tres litros y vierta un poco de sal y azúcar.
- En el futuro, continúe colocando las capas de vegetales, vertiéndolas con una mezcla de sal y azúcar en la parte superior del frasco.
- El recipiente debe agitarse periódicamente para condensar las verduras picadas.
- Apisonar el repollo.
- Inserte la tapa del capron dentro de la lata para que sirva como carga.
- Cierre la segunda tapa de nylon de la jarra.
- Coloque el recipiente en un platillo y colóquelo en un lugar cálido durante 3 días para comenzar el proceso de fermentación.
- Cada día 2 veces abra la masa madre y perfore hasta el fondo con un palo para que la amargura deje las verduras.
- Después de 3 días, coloque el frasco en un lugar frío.
Video receta
Sabes Los primeros en comenzar a cocinar chucrut fueron los chinos. Los documentos sobrevivientes contienen información que en el siglo III. BC e. remojaron las hojas de una planta vegetal en vino de arroz y les dieron de comer a los trabajadores que erigieron la Gran Muralla China.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Los bocadillos agrios deben almacenarse en condiciones de temperatura de 0 a + 4 ° C, en barriles de madera en el sótano o en frascos de vidrio, cerrados o enrollados en una bodega, sótano, refrigerador, en un balcón cerrado, logia sin calefacción.
Dependiendo de las condiciones de almacenamiento, la vida útil del plato en escabeche es de 8 a 24 meses.
En forma enrollada, siguiendo la tecnología, el producto se puede almacenar en condiciones ambientales en entrepisos, en la despensa, en los gabinetes de la cocina, en ausencia de luz solar, alta humedad, lejos de fuentes de calor.
Importante! Para que el chucrut beneficie al cuerpo, se recomienda que una persona adulta sana coma no más de 200 g de este producto por día.
Ahora sabes cómo cocinar chucrut de acuerdo con una receta muy antigua. Este método es bueno porque puede ser realizado por cualquier persona, incluso una que nunca antes haya estado involucrada en el decapado. Lo principal es usar la cantidad recomendada de ingredientes y observar la tecnología.
