El maíz se cosecha fácilmente para el invierno en forma de escabeche, tanto en granos como en mazorca. Dichos productos tienen un sabor excelente y se almacenan durante mucho tiempo. Cómo encurtir una verdura se discutirá a continuación.
En escabeche y en conserva: ¿cuál es la diferencia?
De hecho, la conservación es un concepto extenso que incluye métodos para el almacenamiento a largo plazo de productos vegetales usando varios métodos:
- decapado - con el uso de adobos, incluidos ácido cítrico, vinagre y otros conservantes que no permiten que los alimentos se echen a perder por mucho tiempo;
- salazón - utilizando solución salina;
- decapado - Con sal y azúcar.
Importante! Una buena manera de preservar los granos de maíz es congelar en seco. De esta forma, su vida útil es de 12 meses.
Todos estos métodos difieren entre sí principalmente por la duración del almacenamiento. La mejor opción son los productos de decapado. Le permite guardar verduras durante 1-3 años.
Cómo elegir el maíz para su conservación.
Verifique la calidad de la verdura:
- Presta atención al follaje jugoso en las mazorcas y al color de los pelos: cuanto más jugoso sea el follaje y más brillantes sean los pelos, más joven será la mazorca.
- En las orejas limpias, intente triturar un grano con la uña: si ha liberado jugo de leche, puede usar los productos de forma segura para el encurtido, de lo contrario, es posible que incluso después de cocinar los granos permanezcan rígidos.
Variedades de decapado adecuadas:
- Tasty Gold F1;
- Trofeo F1;
- Spirit F1;
- Dobrynya F1;
- Gourmet 121;
- Sandex;
- Voronezh y otros
Cómo encurtir maíz para el invierno
Puedes encurtir el maíz durante todo el invierno o separando los granos. Independientemente del método elegido, la recolección de las mazorcas debe limpiarse completamente de hojas y pelos, luego acortar la punta en 4-5 cm. Si no realiza estas manipulaciones, la salmuera se volverá negra.
Sabes El maíz no es solo un producto alimenticio para humanos y animales. Se utiliza activamente en la fabricación de aceites para máquinas, pegamento e incluso en la producción de plástico.
En los granos
Para marinar en granos, se requerirán los siguientes ingredientes:
- 10 orejas
- 60 g de azúcar;
- 5 guisantes de pimienta negra;
- 2 hojas de laurel;
- 25 g de sal;
- 30 ml de vinagre al 9%.
Siga las instrucciones a continuación:
- Sumerja las mazorcas de maíz peladas en agua (para la conveniencia de una limpieza posterior, puede cortarlas en partes).
- Hervir durante 5-7 minutos.
- Dobla el maíz en un colador.
- Una vez que se haya enfriado, separe los frijoles con un cuchillo afilado.
- Coloque el maíz en frascos y vierta agua hirviendo en la parte superior en la que se cocinó.
- Después de 25 minutos, drene el agua nuevamente en la sartén.
- Agregue todas las especias de vinagre al agua y hierva por 5 minutos.
- Vierta el contenido de las latas con salmuera y enróllelas.
Video: granos de maíz en escabeche
En la mazorca
Para preparar orejas en escabeche, tome los siguientes ingredientes:
- 4 cabezas de repollo;
- 600 ml de agua;
- 400 ml de vinagre de vino;
- 40 g de sal;
- 2 chiles pequeños;
- 120 g de azúcar;
- un manojo de apio;
- 1 cabeza de cebolla mediana.
Una vez preparados todos los productos, proceda de la siguiente manera:
- Vierte agua en una sartén profunda, agrega vinagre, azúcar y sal.
- Hervir la mezcla hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente, revolviendo constantemente.
- Cortar el maíz en anillos estrechos o poner el todo en frascos.
- Picar la cebolla lo suficientemente delgada, picar el apio y la pimienta.
- Agregue los productos picados al maíz y vierta en los frascos de marinada.
- Enrolle los frascos, enfríe y cúbralos con tapas de plástico y refrigere.
Video: mazorcas de maíz en conserva
Condiciones de almacenamiento
En frascos de vidrio, los productos en escabeche se pueden almacenar durante 2-3 años, sujeto a las siguientes condiciones:
- ubicación: una habitación oscura y fría, una puerta del refrigerador o una bodega;
- temperatura - 0 ... + 6 ° С;
- humedad - 40-60%.
Importante! Cuando se almacena en estantes ubicados en la puerta del refrigerador, la vida útil del producto se reduce a 1 año.
Consejos útiles
Algunas sugerencias útiles:
- Puede mejorar el sabor de los productos en escabeche reemplazando el vinagre común con ácido cítrico. Para reemplazar 100 ml de vinagre al 9%, diluya 25 ml de ácido cítrico en 75 ml de agua;
- las orejas demasiado cocidas también se pueden usar para la conservación: para eliminar la rigidez, deben cocinarse durante 30 minutos y luego hacer todas las manipulaciones de acuerdo con la receta.
Con un mínimo de productos, puede cocinar una cosecha de maíz de invierno deliciosa y saludable. El maíz en escabeche combina bien con cualquier plato de carne y puede usarse como componente de ensaladas.
