Las verduras frescas pueden transformar cada plato, dándole un aroma específico y decorándolo visualmente, por lo que muchas amas de casa agregan eneldo picado, perejil y plumas de cebolla verde a cualquier tazón. Este ingrediente no solo es sabroso, sino también útil, ya que es una fuente valiosa de vitaminas y minerales. ¿Cuál es la peculiaridad de estas plantas, cómo usarlas para el tratamiento y las preparaciones culinarias, cuánto y quién puede consumirse? Obtenga más información sobre esto más adelante en el artículo.
Sabes Los antiguos romanos usaban ramas de eneldo como una decoración interior fragante, y los helenos preparaban tinturas curativas de ellas para todas las ocasiones.
Descripción y características de dos plantas.
El eneldo y el perejil son especias comunes que se usan tanto frescas como secas. Ambas plantas herbáceas son de corta duración, pertenecen a la familia Umbrella, se cultivan universalmente en huertos y tienen propiedades útiles. Los tallos ramificados de perejil rizado se parecen al cilantro, por lo que a menudo se confunden.
La planta no vive más de 2 años, se caracteriza por un rizoma grueso en forma de huso y un follaje brillante seccionado de color verde oscuro, se desarrolla a una altura máxima de 30 cm. Florece a mediados del verano con inflorescencias de color amarillo verdoso.
Los brotes simples de eneldo se distinguen por la curvatura y el follaje cirro. A medida que envejece, se ilumina. Los pecíolos inferiores son más anchos que los superiores. En el pico de la vegetación, el cultivo puede alcanzar 1,5 m de altura, pero con mayor frecuencia se desarrolla dentro de medio metro.
Pequeñas inflorescencias umbeladas de color amarillo pálido aparecen a fines de junio. Para septiembre, los granos elípticos de color marrón oscuro están madurando. Una característica del perejil y el eneldo es una composición química rica, que al mismo tiempo tiene muchas similitudes y diferencias. Para qué sirve cada hierba se muestra en la tabla a continuación.
| Características comparativas de la composición de perejil y eneldo (100 g) | ||
| Sustancia constituyente | Cantidad en eneldo | Cantidad de perejil |
| Agua | 85,97 g | 87,71 g |
| Carbohidratos | 4,92 g | 3,03 g |
| Fibra dietética | 2,1 g | 3,3 g |
| Grasas | 1,12 g | 0,79 g |
| Ardillas | 3,46 g | 2.97 g |
| Ceniza | 2,45 g | 2,2 g |
| Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
| Tocoferol (E) | — | 0,53 mg |
| Filoquinona (C) | — | 1640 mcg |
| Ácido ascórbico (C) | 85 mg | 133 mg |
| Tiamina (B1) | 0.06 mg | 0.09 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.3 mg | 0.1 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.4 mg | 0.4 mg |
| Piridoxina (B6) | 0,19 mg | 0.09 mg |
| Folatos (B9) | 150 mg | 152 mg |
| Niacina (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
| Colina (B4) | — | 12,8 mg |
| Potasio | 738 mg | 554 mg |
| Calcio | 208 mg | 138 mg |
| Magnesio | 55 mg | 55 mg |
| Sodio | 61 mg | 56 mg |
| Fósforo | 66 mg | 58 mg |
| Hierro | 6.59 mg | 6.2 mg |
| Manganeso | 1,26 mg | 0,16 mg |
| Cobre | 0,15 mg | 0,15 mg |
| Selenio | — | 0.1 mcg |
| Zinc | 0,91 mg | 1,07 mg |
Beneficios y propiedades curativas
Las semillas y verduras de eneldo, así como el perejil, se cosechan con fines medicinales. Estas plantas tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano.
Importante! Debido a los aceites esenciales que contiene, no se recomienda almacenar perejil, eneldo y cilantro frescos durante más de 3 semanas. En este caso, los verdes son mejores para congelar.
Perejil
Un producto seco no difiere de uno fresco en la composición de sustancias útiles, pero adquiere un ligero sabor amargo. La cantidad de ciertas vitaminas y minerales en un paquete corresponde a las necesidades diarias de una persona.
- Con el consumo regular de perejil, los siguientes resultados son obvios:
- el sistema inmune se fortalece;
- la fórmula de la sangre y su circulación mejoran;
- la piel está blanqueada (para uso externo, el producto es efectivo para combatir las manchas y las pecas);
- las escorias y toxinas se eliminan del cuerpo (tiene un efecto diurético);
- debido a los antibióticos naturales (fitoncidios), se produce un efecto antiviral y antibacteriano, que ayuda con infecciones respiratorias agudas, amigdalitis y resfriados (se recomienda una decocción para hacer gárgaras);
- aumenta la elasticidad de la piel (las lociones debajo de los ojos son efectivas);
- El trabajo de los órganos de la visión mejora.
Sabes En el arsenal medicinal de la reina francesa Maria de Medici, el perejil era un remedio particularmente valioso, ya que era la cura principal para la depresión y la pérdida de fuerza.
Eneldo
La rica composición química de la planta es la razón principal de su gran popularidad.
- Las ramas fragantes de eneldo, así como las infusiones y decocciones preparadas a partir de ellas, con consumo regular son capaces de:
- resistir la anemia;
- mejorar las defensas del cuerpo;
- reparar placas de uñas y cabello dañados;
- aumentar ligeramente la visión;
- establecer el trabajo de los riñones y el sistema excretor;
- eliminar las causas de la hinchazón;
- aumentar la lactancia;
- curar y anestesiar heridas;
- aliviar la inflamación (eficaz para las picaduras de insectos, enrojecimiento de los párpados);
- normalizar la presión sanguínea;
- mejorar la condición de la piel (hidratarla y apretarla);
- provocar la expectoración de esputo;
- fortalecer el sistema nervioso, deshacerse del insomnio y el estado de ánimo depresivo.
El uso de perejil y eneldo
Los médicos recomiendan encarecidamente el consumo diario de hierbas frescas, independientemente de la temporada. En invierno, con una deficiencia de vitaminas y un mayor riesgo de enfermedades virales, su relevancia aumenta. Además, el racimo de eneldo y perejil puede aliviar la condición de la enfermedad o prevenirla. No es por nada que nuestros antepasados valoraron estas plantas principalmente como medicina, y solo entonces como condimento.
Importante! La frescura de los verdes durará más si las ramas sin lavar se rocían ligeramente con agua, se colocan en una bolsa de plástico y se envían al refrigerador. Anteriormente, es deseable eliminar los tallos amarillentos y ennegrecidos del grupo.
En la cocina
Un agradable aroma especiado y el sabor específico del eneldo y el perejil agregan especias a los platos culinarios. Estos condimentos a menudo se agregan en forma cruda, seca, salada y congelada. Es característico que después del tratamiento térmico el suplemento herbal pierda su aroma, por lo tanto, se usa después de apagar el fuego. Estos condimentos son armoniosamente adecuados para cualquier comida. Se pueden combinar con platos fríos, calientes, encurtidos, encurtidos, adobos, guisos, tés e incluso productos de confitería (utilizados para perfumes).
Los tallos jóvenes de eneldo y perejil son más populares entre las amas de casa. Se consumen frescos. Y cuando la planta entra en la fase de floración, su follaje y sus paraguas se agregan a la conservación. Los productos volátiles contenidos allí no solo afectan positivamente el sabor del producto, sino que también evitan la formación de moho en los bancos. Las hierbas secas a menudo se mezclan y se agregan a sopas, cereales, carnes y pescados en invierno.
En casa, sujeto a la tecnología de recolección de materiales vegetales, puede preparar mezclas para todos los gustos. El té aromático se prepara a partir de semillas de eneldo. Tiene un sabor específico y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto digestivo. La raíz de perejil es indispensable para guisar papas. También se agrega a los guisos de verduras y platos de carne, por lo que adquieren un sabor especial picante.
Importante! Las mujeres embarazadas deben limitar la cantidad de perejil y eneldo que comen, ya que estimula la contracción de los músculos uterinos y estomacales.
A escala industrial aceite esencial de eneldo Se utiliza en la producción de destilerías y conservas. Con respecto al perejil en este aspecto en Rusia hay una prohibición. Desde 2011, Rospotrebnadzor ha anunciado públicamente la inadecuación de la variedad rizada (Petroselinum crispum A. W. Hill) para el consumo en alimentos, así como para la fabricación de aditivos biológicamente activos debido a las "sustancias narcóticas y tóxicas" que contiene.
Aunque en casi todos los países europeos, con la excepción de Escandinavia, así como en América, África y el Lejano Oriente, el producto está muy extendido y es un ingrediente culinario integral. Con base en las intenciones de los servicios públicos de eliminar el perejil de la venta y el sector agrícola, muchos consumidores comenzaron a dudar si es posible comer sus tallos. El departamento respondió a las preocupaciones de la sociedad al comentar sobre la nocividad de las semillas de plantas exclusivamente.
Sabes En la antigua Grecia, los ganadores de los concursos fueron premiados con coronas de laurel y eneldo, y un ramo de eneldo podría ser dado a las mujeres. Este gesto fue considerado como un signo de gran amor y devoción.
En medicina popular
Como medicamento, puede usar ramas frescas picadas, jugo, infusiones y decocciones. Avicenna, uno de los fundadores de las ciencias médicas, consideró que esta materia prima era efectiva para combatir el hipo. Y los curanderos populares modernos lo recomiendan para el tratamiento:
- Pielonefritis, urolitiasis y enfermedad de cálculos biliares.
- Tracto gastrointestinal (Los tés e infusiones de semillas de eneldo, así como las hierbas frescas de ambas plantas son efectivas). Por ejemplo, se demuestra que los niños con flatulencia y cólico preparan una decocción de semillas de eneldo en una proporción de 1: 2.
- Resfriados e infecciones respiratorias agudas. Para hacer gárgaras, se recomienda preparar una infusión de 3 cucharadas. l tallos frescos picados de eneldo o perejil y un vaso de agua hirviendo. Después de combinar estos ingredientes, debe colocarlos en un baño de agua durante aproximadamente 15 minutos, luego enfriar y colar.
- Enfermedad hepática. La terapia consiste en la ingesta interna de tés, decocciones y la infusión antes mencionada. Es recomendable tomar 80-100 g del medicamento tres veces al día antes de las comidas.
- Insomnio Es suficiente beber té de semillas de eneldo con una cucharadita de miel antes de acostarse.
- Hipertensión de grado I-II, dolor de cabeza, insuficiencia cardiovascular. Para normalizar la presión arterial, puede limitarse a la ingesta interna de infusión o decocción de perejil. Beber tiene un efecto diurético. Es importante observar la medida para no agravar la situación. El perejil ayudará a mejorar la condición de las migrañas.
- Procesos inflamatorios en los órganos de la visión. Se recomiendan lociones de decocciones de eneldo o perejil.
- Enfermedades de la piel, úlceras, heridas profundas y mal cicatrizantes. Las áreas problemáticas deben tratarse con una decocción de una alta concentración de perejil o eneldo. Es mejor cocinar a partir de semillas.
- Hemorroides En estas situaciones, es efectivo tomar una infusión de semillas de eneldo en un tercio de un vaso tres veces al día.
Además, el perejil y el eneldo pueden aumentar la potencia en los hombres y la lactancia en las mujeres. Esto requiere consumir la mayor cantidad posible de verduras frescas, así como beber de las semillas.
Video: eneldo en medicina tradicional
Posibles contraindicaciones
Como cualquier medicamento, el perejil y el eneldo tienen sus propios efectos secundarios y contraindicaciones. Estas plantas deben tratarse con precaución en personas a las que se les diagnostica la formación de cálculos renales grandes. El hecho es que una medicina herbal estimula la lixiviación de sales y arena acumuladas del cuerpo.
Esto puede provocar la liberación del cálculo formado; como resultado, es muy probable que se elimine con urgencia quirúrgicamente. También se debe tener precaución para quienes padecen enfermedades cardiovasculares. Categóricamente no se recomienda usar eneldo y perejil para personas con presión arterial baja; de lo contrario, no se pueden evitar los mareos, la debilidad y la pérdida de fuerza.
Este efecto secundario está asociado con la capacidad de las plantas para dilatar los vasos sanguíneos y reducir la presión. Si no se excede con las porciones, ambas plantas en cualquier forma no dañarán, sino que saturarán su cuerpo con componentes nutritivos. Por lo tanto, no descuides este condimento y asegúrate de que no desaparezca de la mesa en ningún momento del año.
