Los pepinos son un vegetal muy popular que se come fresco, enlatado, salado y en escabeche. En el verano, las amas de casa suelen cocinar pepinos salados. Le diremos cuántos y dónde es mejor almacenarlos en el artículo.

Reglas básicas

Los pepinos salados se llaman así porque usan menos sal que la salazón convencional. También tienen una vida útil más corta.

Importante! Cualesquiera que sean los métodos utilizados para extender el tiempo de conservación, los pepinos extraerán la sal y no serán salados, sino salados, o comenzarán a fermentar y serán encurtidos.

Pero durante varios días, y posiblemente más, aún pueden sobrevivir si:

• ponlos en un lugar fresco. Puede ser una bodega o un refrigerador. El calor acelera los procesos de salazón y decapado, y bajar la temperatura suspende estos procesos;
• Para detener la salazón y la fermentación, puede retirar las frutas de la salmuera y colocarlas en una bolsa de plástico, bien embaladas. Esta opción permitirá disfrutar un poco más de pepinos salados;
• pero la mejor opción es cocinar en porciones pequeñas para que los encurtidos se coman en unos pocos días. Y luego, a pedido de preparar un nuevo lote, especialmente porque en el verano hay suficientes pepinos y no hay necesidad de su almacenamiento a largo plazo.

Sabes Los habitantes de las islas del Pacífico envolvieron los frutos del pepino en hojas de plátano y los enterraron en el suelo.

¿Cuánto se puede almacenar en casa?

El tiempo de almacenamiento de los encurtidos depende del método de preparación y de las condiciones del producto terminado:

• un producto que no se haya sometido a un tratamiento térmico puede almacenarse a una temperatura inferior a + 10 ° C durante aproximadamente 4-6 días (pero se volverá salado y ácido);
• temperatura 0 ... + 3 ° C y humedad de aproximadamente 80% prolongan el almacenamiento hasta 10 días;
• en un recipiente herméticamente sellado a una temperatura de aproximadamente 0 ° C, los procesos de fermentación se detendrán y la vida útil aumentará a aproximadamente 14 días. Pero la sal tirará un poco de las verduras;
• en una bolsa de plástico sin salmuera, a una temperatura de -1 ... + 1 ° C, también alrededor de 6-8 días, puede guardar pepinos con sal ligera (pero sin líquido se arrugarán ligeramente).

¿Dónde está el mejor lugar para almacenar?

Cuanto mayor es la temperatura, más rápido pasan los procesos de salado y fermentación, lo que significa que el producto se volverá rápidamente salado y ácido. Para evitar que esto suceda tan rápidamente, los pepinos salados después de la salazón deben almacenarse en el refrigerador. El acceso al oxígeno acelera la fermentación, así como los procesos de putrefacción. En los envases sellados, la fermentación continúa, aunque no de forma tan intensa, y los procesos de putrefacción se detienen sin oxígeno. Por esta razón, el empaque sellado (en una bolsa hermética) extenderá la vida útil.

Sabes Hoy en día, la forma original — almacenamiento en cabezas de repollo. Para hacer esto, el ovario de un pepino se coloca entre las hojas de una col sin forma. Después de la maduración, el repollo se corta y se almacena en el sótano con pepino fresco.

¿Se pueden almacenar los pepinos salados sin salmuera?

El producto salado no solo se puede almacenar sin salmuera, sino que también se puede preparar sin líquido. Para hacer esto, en lugar de un recipiente de vidrio, se usa una bolsa de plástico densa, en la que se colocan los pepinos. Pero antes de encurtir todas las frutas deben cortar las puntas para que dejen el jugo. Todas las especias al gusto y la sal se agregan al paquete (1 cucharada por 1 kg de pepinos). La bolsa está bien atada y se deja durante 4-5 horas a temperatura ambiente (+20 ... + 22 ° C). El producto salado está listo. Los pepinos restantes están bien embalados y guardados en el refrigerador. Para acelerar la salazón, las verduras se pueden cortar en trozos, pero de esta forma serán adecuadas para su uso durante aproximadamente un día.

Consejos adicionales

Para extender ligeramente el tiempo de almacenamiento de los pepinos salados, puede usar algunos consejos:

• las frutas pequeñas se salan más rápido, por lo que elegir verduras de tamaño mediano, no solo se prolonga el tiempo de salazón, sino también el almacenamiento;
• cortar los extremos de la fruta acelerará la salazón, pero reducirá el tiempo de almacenamiento del producto terminado;
• verter con salmuera caliente acelera la salazón, pero reduce el almacenamiento. Por lo tanto, es mejor usar relleno en frío;
• Algunos expertos culinarios argumentan que agregar granos de pimienta a la pimienta negra prolonga ligeramente el almacenamiento de pepinos salados.

Importante! Una solución salina al 2% no afecta la fermentación de ácido láctico, pero suspende los procesos de putrefacción (fermentación de ácido butírico), y una solución salina al 5-6% neutraliza la pudrición e inhibe ligeramente la fermentación de ácido láctico.

Con base en lo anterior, está claro que los pepinos salados después de la salazón pueden almacenarse durante algún tiempo, utilizando varios trucos y trucos. Sin embargo, es mejor calcular correctamente y cocinar menos para comer un producto fresco, y no astucia con su almacenamiento adicional.