Además de preservar las frutas durante mucho tiempo, la conservación como método le permite darle a los vegetales una variedad de gustos. Para que el proceso de preservación no se convierta en una rutina, se pueden usar diferentes recetas. El artículo describe breve y fácilmente ocho espacios en blanco, ocho gustos diversos.
Las mejores variedades de pepinos para la conservación.
El criterio principal para seleccionar frutas para su conservación es su apariencia: los pepinos deben ser pequeños, recién cosechados, con tubérculos negros pronunciados. Los pepinos de la variedad Nezhinsky, Muromsky son ideales para enlatar, ya que tienen una piel no gruesa y pulpa densa.
Las variedades de selección posterior incluyen:Sabes Napoleón prometió una recompensa equivalente a un cuarto de millón de dólares a alguien que invente formas de almacenar pepinos para viajes largos. La historia guarda silencio si alguien recibió el dinero.
- Altai: caracterizada por su modestia ante las condiciones climáticas y la resistencia a las enfermedades, tiene frutos pequeños (aproximadamente 10 cm), lo que les permite enrollarse en frascos pequeños;
- Costera;
- Salazón;
- Pepinillo parisino;
- Vorónezh.
Entre las variedades híbridas, cabe destacar Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1.
Preparación de pepino
Las mejores recetas caseras comprobadas durante años no funcionarán sin una preparación adecuada de las verduras antes del procesamiento. La preparación para la conservación de los pepinos consiste en la selección de frutas y su posterior remojo.
Los pepinos pequeños recién cosechados tienen un sabor dulce, carecen de huecos internos, por lo tanto, son más crujientes. Se recomienda remojar los pepinos durante 2-3 horas, y preferiblemente medio día. Este proceso le dará a la fruta mayor elasticidad.
Cómo conservar deliciosamente los pepinos para el invierno en los bancos: ocho opciones para cosechar
Actualmente, hay muchas recetas caseras que utilizan todos los métodos conocidos y métodos de conservación de pepinos.
Pero las recetas más interesantes y populares son aquellas que no solo son lo más simples posible de implementar, sino que también ofrecen el uso de un conjunto de componentes disponibles para cada anfitriona. Las siguientes son las mejores recetas.
Receta clásica de vinagre
A las amas de casa experimentadas y novatas definitivamente les gustará.
4 latas de 1 litro
ácido acético (9%)
80 ml
pimienta de Jamaica
2 guisantes
- Las frutas se colocan en agua fría (preferiblemente hielo) durante 3 horas.
- El ajo, el pimiento picante, las sombrillas de eneldo, las hojas y las bayas de grosella se vierten en frascos.
- Los pepinos se apilan en orden aleatorio, evitando la compactación excesiva. Se permite complementar con frutas picadas para un máximo llenado.
- Vierta las verduras y verduras con agua hirviendo 2 veces durante 5 minutos.
- La "segunda" agua se vierte en una sartén grande y se hierve la marinada. Poner especias con sal y azúcar. El ácido acético se introduce en la salmuera hirviendo gradualmente, en una corriente delgada, evitando la aparición de espuma.
- Vierta la marinada en un recipiente, séllelo bien. Las latas invertidas se cubren con una manta hasta que se enfríen por completo.
Video: preservación de pepinos para el invierno
Video receta
Una forma sencilla sin esterilización y sin la adición de vinagre.
En casa, puedes lograr el sabor de los pepinos "como un barril". El vinagre no se usa en esta receta fácil; el método frío excluye el proceso de esterilización.
1 lata de 3 l
pimienta de Jamaica
3 guisantes
eneldo verde (paraguas)
1 manojo
- Los pepinos se colocan en un recipiente grande, lleno de agua a baja temperatura durante varias horas, los extremos de las frutas no se cortan.
- En frascos lavados en solución de soda, aplique verduras con pimienta y ajo.
- En posición vertical, los pepinos se colocan lo más apretado posible en el frasco.
- Se llena un tanque de pequeño volumen (por ejemplo, un frasco de litro) con agua fría filtrada, se vierte cloruro de sodio en él, se agita hasta obtener una solución homogénea.
- Vierta salmuera concentrada de sal en un frasco de pepinos y agregue agua fría filtrada (agua de pozo) hasta el borde del cuello, cubra con una cubierta de nylon en la parte superior (no apretada para que haya aire para la fermentación). Dependiendo de la temperatura ambiente, el proceso de fermentación puede llevar más de tres días.
- Coloque la jarra en un recipiente hondo (debe tenerse en cuenta que durante la fermentación saldrá la salmuera) y durante tres días se colocarán en un lugar cálido.
- La forma de cerrar de manera confiable las latas con una cubierta de nylon antes del almacenamiento a largo plazo es la siguiente: baje la cubierta de nylon durante varios segundos en agua hirviendo, retírela rápidamente e inmediatamente cierre la lata.
- Almacenar en una habitación con baja temperatura.
Importante! La sal debe usarse sin aditivos (yodo, selenio). Se prefiere la sal de roca.
Cortar en pedazos
Los círculos de pepino enlatado son simples, sabrosos y hermosos. Esta receta no requiere esterilización.
1 lata por 0.5 litro
hojas de eneldo (se permiten inflorescencias)
1-2 piezas
ácido acético 9%
1 cucharadita
aceite vegetal (refinado)
1.5 cucharadas l
- Las frutas se mantienen en agua helada durante al menos 3 horas, corta las puntas.
- Eneldo, zanahorias, ajo se ponen en frascos.
- Llene el recipiente con rodajas de pepino, agregue azúcar granulada con sal y vinagre.
- Vierta aceite vegetal y agua hervida fría.
- Esterilizar por 15 minutos.
- Las latas cerradas se dejan boca abajo hasta que se enfríen por completo.
- No se requiere "envoltura" adicional. Servir a la mesa en dos días.
Con albahaca
hojas de albahaca
1 manojo
- Los extremos de la fruta se cortan, se colocan durante cuatro horas en agua fría. Es necesario que el agua permanezca fría todo el tiempo; esto agregará nitidez a la pieza de trabajo.
- La primera capa es la mitad de las hierbas con especias.
- La segunda capa son los pepinos (apilados verticalmente).
- La tercera capa son las especias restantes con hierbas.
- Vierta agua hirviendo.
- Se vierte sal, azúcar en un litro de agua filtrada, se pone una hoja de laurel.
- Cuatro minutos (¡no más!) Hervir la marinada después de hervirla.
- Se vierte agua que estaba en bancos con pepinos.
- Llena los tanques con la marinada hervida.
- Enrolle las tapas, verifique si hay fugas.
- Los bancos se enfrían naturalmente.
Sabes La albahaca no solo combina bien con vegetales, dándoles un toque de astringencia. Los gourmets agregan folletos de esta planta como cobertura para el helado cremoso, se obtiene un sabor inusual e interesante.
Dulce
Para los conocedores de combinaciones de sabores inusuales: una receta muy simple para pepinos dulces.
Para adobo:
Se obtiene un sabor más delicado y suave cuando no se agregan pimientos picantes.
1 lata de 3 l
- Los pepinos se remojan en agua fría durante 4 horas.
- Ponga especias y pepinos en frascos, llene los recipientes con agua hirviendo hasta el borde del cuello, cubra con tapas esterilizadas.
- Después de 5 minutos, el agua se vierte en una sartén, se vuelve a hervir, se vuelve a verter en frascos de pepinos, se envejece durante otros 5 minutos y se escurre nuevamente.
- La sal y el azúcar se ponen en agua hirviendo, se vierte vinagre.
- Rellene la marinada en frascos. Enrolle una llave, gire bancos, excluyendo así la despresurización.
- Déjalo boca abajo hasta que se enfríen por completo.
Agudo
Los pepinos marinados con salsa de tomate con chile son sabrosos.
6 latas de 1 litro
- Las verduras se cortan por ambos lados, se llenan con agua fría durante seis horas.
- Se colocan 2 hojas de laurel en cada contenedor.
- Los pepinos se colocan vertical y firmemente, evitando la compactación excesiva.
- Vierte azúcar, sal en agua hirviendo, vierte salsa de tomate.
- Continuamente revuelva la marinada con una cuchara hasta que la sal y el azúcar estén completamente disueltos.
- Después de hervir agregue ácido acético e inmediatamente vierta la marinada en un recipiente con verduras.
- Los bancos se cubren con tapas metálicas esterilizadas, se colocan en un tanque de agua y se hierven durante 15 minutos. Cerrar con una llave de sellado.
En búlgaro
Las verduras preparadas de acuerdo con esta receta tienen un sabor inolvidable y los pepinos tienen un color esmeralda. La preservación se convertirá en una verdadera decoración de una mesa festiva y cotidiana.
1 lata por 1 litro
cebolla (medias aros)
1 pc
granos de pimienta negra
3 piezas
pimienta de Jamaica
1 pc
- Ponga especias, pepinos en recipientes preparados.
- Cubra los frascos con tapas y colóquelos en una sartén profunda para esterilizarlos.
- Las latas se sacan de la sartén, se sellan con tapas de metal y se cubren con una manta durante 1 hora.
- Después del tiempo especificado, se retira la cubierta, los bancos se dejan enfriar a temperatura ambiente.
Si no se ha violado la tecnología de cocción, los pepinos se verán frescos. Es necesario controlar el color de los pepinos. Aproximadamente 4 minutos después de que comience la ebullición, las frutas se volverán de color oliva.
Surtido de tomates y pepinos
La receta es buena porque todos los ingredientes, incluido el vinagre, se colocan en un frasco al mismo tiempo.
1 lata de 3 l
granos de pimienta negra
5 piezas
- Ponga especias y verduras en frascos.
- Hervir la marinada con sal y azúcar.
- Vierta la marinada sobre las verduras, agregue el vinagre.
- Esterilice por 15 minutos, enrolle con tapas de metal.
Video: variedad de pepinos y tomates
Video receta
Importante! Al preparar varios componentes, las verduras variadas deben usarse en partes iguales. Los recipientes más aceptables para este tipo de enlatado son latas de 2 y 3 litros. Es conveniente apilar y poner verduras en ellos.
Cómo preservar el color de los pepinos durante la conservación.
Antes de comenzar el proceso de conservación, los pepinos se colocan en agua hirviendo por un corto tiempo, después de lo cual se vierten inmediatamente con agua fría. Este proceso permite que los pepinos conserven su color verde natural.
¿Se pierde la amargura de los pepinos durante el proceso de conservación?
La amargura en los pepinos aparece como resultado de una violación del balance de agua en las frutas. La falta de humedad, así como un exceso, afecta negativamente el sabor de la fruta. Sin embargo, si los pepinos recién cosechados son amargos, debe eliminar el amargor antes del proceso de conservación.
Para esto, los pepinos se colocan durante 40 minutos en agua salada: 1 cucharada de sal en 2 litros de agua. La amargura "entra" en el agua, y los pepinos permanecen tan frescos del jardín.
Términos y condiciones de almacenamiento de pepinos enlatados
Se recomienda almacenar los pepinos en casa por no más de un año, preferiblemente en una habitación oscura y fresca.
Con toda la variedad de recetas caseras y métodos para preparar trozos de pepino para el almacenamiento a largo plazo y a corto plazo es importante seguir reglas simples:
- Los frutos de los pepinos que se deben conservar deben ser frescos, de pequeño tamaño, con una cáscara densa y sin daños.
- Los recipientes de vidrio en los que se colocan las frutas se deben lavar a fondo con jabón para lavar y bicarbonato de sodio.
- Es deseable excluir detergentes sintéticos para platos, ya que se lavan mal con agua.
- Se excluye el uso de hojas, bayas con rastros de daños o moho.
- Cumpla estrictamente las cantidades e ingredientes indicados en la receta.
- Las tapas metálicas para las latas de costura deben ser nuevas, sin signos de daños y óxido.
- Observe las recomendaciones de almacenamiento. Como regla general, los recipientes de conservación deben mantenerse en una habitación oscura y fresca durante no más de un año.
- Si la salmuera o la marinada en frascos herméticamente cerrados se vuelve turbia, cambia de color, aparece un precipitado, las tapas se hinchan, el producto no se puede comer.
