En los viejos tiempos, el repollo se salaba en un barril con cabezas enteras de repollo. Tal preparación se almacenó durante más tiempo y retuvo mejor las vitaminas. Las hojas con vegetales salados de cabeza entera se pueden usar en invierno para ensaladas, aperitivos, estofados, poner en sopa de repollo e incluso para hacer rollos de repollo. Ahora para esto puedes tomar una olla grande, observando las mismas proporciones.
Consejos de selección y preparación
Para el encurtido para el invierno, tome cabezas apretadas y sin daños de variedades de repollo tardío. Se les quitan las hojas superiores amarillentas y se lavan bien. Para la salmuera, usualmente use una lata de medio litro de sal de roca en un balde de 10 litros.
El agua utilizada para la fermentación es sin hervir, solo de buena calidad, bueno, de manantial o comprada en una tienda. En dicha fermentación en los intervalos entre las cabezas de repollo, puede poner maíz, trozos de remolacha, manzanas, membrillo, raíz de rábano picante, zanahorias.
Sabes El chucrut, aunque se ha cocinado en Rusia durante mucho tiempo, se considera un plato tradicional alemán en muchos países. Cuando los estadounidenses tuvieron una fuerte actitud antifascista después de la Segunda Guerra Mundial, algunos de ellos se negaron a comprar este producto.
Recetas de la cosecha de col
Las siguientes son recetas para fermentar tenedores enteros de repollo. Como resultado, el aperitivo es sabroso, crujiente muy bien y se puede utilizar para preparar diferentes platos.
Receta de barril estándar
100 L 1.5 meses
col blanca
50 kg
agua de manantial
segun necesidad
Valor energético por 100 g:
Corta las cabezas de repollo en mitades y cuartos y corta el muñón.
Cubre el fondo del barril con unas pocas hojas de col y coloca las capas de mitades y cuartos preparados con fuerza. Cada parte de la cabeza antes de la colocación debe frotarse con sal.
Cubra los vacíos entre las mitades de cada capa con repollo. Por lo tanto, el barril debe estar bien lleno.
Agregue un puñado de sal a un balde de agua de manantial y mezcle bien hasta que se disuelva.
Vierta las verduras en el recipiente con agua salada para que las cubra por completo. Ubicado encima de una opresión de 10 libras.
Corta las cabezas de repollo en mitades y cuartos y corta el muñón.
Cubre el fondo del barril con unas pocas hojas de col y coloca las capas de mitades y cuartos preparados con fuerza. Cada parte de la cabeza antes de la colocación debe frotarse con sal.
Cubra los vacíos entre las mitades de cada capa con repollo. Por lo tanto, el barril debe estar bien lleno.
Agregue un puñado de sal a un balde de agua de manantial y mezcle bien hasta que se disuelva.
Vierta las verduras en el recipiente con agua salada para que las cubra por completo. Ubicado encima de una opresión de 10 libras.Video receta
Receta estándar en un barril Video receta: Receta estándar en un barril
Importante! El chucrut siempre debe estar en la salmuera, de lo contrario la pieza de trabajo puede deteriorarse.
Horquillas de coliflor
2 l 1 semana
sal de roca
1 cucharada l con un tobogán
azucar
1 cucharada (ligeramente incompleto)
Valor energético por 100 g:
- La coliflor no solo debe lavarse, sino también remojarse para eliminar los insectos. Ella debe quitar las hojas y las partes duras.
- Lleve a ebullición el agua de la sartén y baje los tenedores durante 2 minutos, y luego sumérjala en agua fría.
- Pelar y rallar las zanahorias. Es mejor usar un rallador de zanahoria en coreano.
- Pelar el ajo y cortarlo en platos grandes.
- Disuelva la sal y el azúcar en agua. Luego ponga el recipiente con salmuera y hierva. Déjalo enfriar.
- Tenedores, zanahorias, ajo y otras especias se colocan firmemente en una sartén. Vierte el contenido con una salmuera enfriada y coloca el yugo encima.
- Mantener a temperatura ambiente 2 días. Luego transfiéralos durante 4 a 5 días a un lugar frío. Después de eso, el producto puede ser consumido.
Repollo con tenedores de manzana
5 l 1 mes
Valor energético por 100 g:
- Disuelva la sal en agua tibia en agua tibia.
- Coloque firmemente tenedores y manzanas de repollo previamente pelados y lavados.
- Desde arriba, cubra el recipiente con una gasa y ponga algún tipo de peso como opresión. Por ejemplo, puedes poner una cacerola o una botella de agua. El contenedor se mantiene durante 5 días a temperatura ambiente.
- Luego, la gasa debe lavarse con agua del molde. Las cabezas deben estar volteadas. Coloque la gasa nuevamente sobre el recipiente y muévala a un lugar fresco durante 30 días. Después de este tiempo, el producto en escabeche está listo para usar.
Métodos de almacenamiento
Al cocinar en barriles y tinas de madera, el producto puede almacenarse hasta 8 meses a una temperatura de -1 ... + 4 ° C. Para el almacenamiento, puede usar una cubeta o sartén esmaltada. En frascos de vidrio, el producto se almacena durante no más de 14 días. En casa, el producto se puede almacenar en el balcón o en el refrigerador.
Chucrut entera será un excelente proveedor de vitaminas en el invierno. Puede fermentar tenedores de diferentes tipos de esta cultura agregando manzanas u otras verduras a la cosecha.
