Chucrut es un aperitivo tradicional en muchos países del mundo, hay muchas recetas para su preparación. Considere las mejores recetas de chucrut como preparación para el invierno y la receta clásica en su propio jugo sin azúcar para comer platos en poco tiempo.

Selección y preparación de ingredientes.

El ingrediente principal del plato, el repollo, y su calidad afectan directamente el resultado final y el sabor del producto encurtido terminado, por lo que debe abordar la elección de la verdura al comprar de la manera más responsable posible. Una verdura de maduración tardía, cuyo peso es de al menos 1 kg con un contenido de azúcar de más del 4%, es ideal para la fermentación: estas frutas son muy jugosas y sabrosas. La forma de una verdura de calidad adecuada para el encurtido debe ser redonda con postes aplanados. Presta atención al color de la cabeza: debe ser blanco como la nieve, sin manchas verdes.

Si aprieta las cabezas de repollo en ambos lados con las palmas, puede escuchar un leve crujido, si no hay ese sonido, es mejor no comprar tal verdura. Además, los cabezales enteros son adecuados para la fermentación, sin daños mecánicos. Si una cabeza de repollo tiene grietas, pinchazos, cortes, lo más probable es que ya esté infectada con esporas de hongos. Después de encurtir tal verdura, su vida útil será mínima y pronto el repollo se enmohecerá. Asegúrese de probar el vegetal adquirido, debe ser dulce, sin una pizca de amargor, entonces el producto encurtido terminado debe resultar muy sabroso.

La preparación de los ingredientes para la masa madre se realiza de antemano, de modo que cuando llegue al trabajo, no se distraiga con otros procesos. Las hojas superiores se retiran de cada cabeza de repollo, y la cabeza se lava a fondo. Las grandes cabezas de repollo deben cortarse en pedazos, para mayor comodidad en el proceso de molienda. Triturar verduras es más fácil en trituradoras especiales, el ancho de las tiras debe ser de al menos 5 mm. Triturar una verdura en ralladores ralladores se corta más convenientemente hacia adelante para que las hojas no sobresalgan en la dirección opuesta.

Si no hay una máquina de picar, puede cortar el repollo con un cuchillo en tiras finas o usar ralladores grandes

Como ingredientes auxiliares en el proceso de chucrut se utilizan: zanahorias, manzanas, arándanos, remolachas y todo tipo de especias, cuya cantidad depende de la receta. Antes del decapado, las zanahorias y las remolachas también se lavan y pelan a fondo, luego se cortan en tiras finas (de hasta 3 mm de grosor), se rizan o se frotan. Las manzanas se lavan a fondo y se cortan en cuartos o mitades, eliminando el núcleo. Los arándanos también se lavan antes de usar.

Sabes Por primera vez, el chucrut se preparó en China hace más de 2 mil años, y la receta de los platos llegó a Europa gracias a los tártaros mongoles durante el reinado de Genghis Khan.

Recetas de fermentación sin azúcar en invierno

Hay muchas recetas para hacer chucrut para el invierno, cada una difiere en un conjunto de ingredientes y un método de preparación. Considere algunas de las mejores recetas para este plato.

Características de almacenamiento

El producto terminado hecho en casa resulta muy útil y sabroso, pero para preservar todas estas características, es imprescindible seguir las recomendaciones para su almacenamiento. Por eso finales de otoño o invierno: el momento más adecuado para la fermentación de verduras, ya que puede almacenarse durante este período durante más tiempo sin pérdida de sabor. La condición principal para el almacenamiento a largo plazo de chucrut es una temperatura adecuada y contenedores seleccionados adecuadamente. El almacenamiento más largo se logra al fermentar grandes volúmenes de repollo en barriles de madera, que se instalan en las bodegas.

A temperaturas del aire de –1 a + 4 ° С, la vida útil del producto terminado alcanza los 8 meses. El almacenamiento del plato terminado también se puede llevar a cabo en un cubo esmaltado en el sótano. En invierno, puede colocar el recipiente en un balcón acristalado, donde la temperatura del aire no cae por debajo de 0 ° C y no sube por encima de + 7 ° C. Si el chucrut se almacenará en frascos de vidrio, la vida útil del producto no excederá de 2 semanas, mientras que la temperatura del aire se mantiene a un nivel no superior a + 4 ° С.

Debido a la corta vida útil del plato en el hogar, generalmente no está preparado para su uso futuro, y también puede preparar un refrigerio fresco en cualquier momento. Si no fue posible consumir toda la col cocida en poco tiempo, se puede congelar y descongelar en partes si es necesario. Para aumentar la vida útil de la merienda, se le agregan arándanos: hasta 10 bayas por frasco de 3 litros. Si aparece moho en el repollo, se elimina junto con la capa superior del producto y se vierte 1 cucharada. l polvo de mostaza, que en este caso actúa como antiséptico.

Sabes El chucrut se usa en muchos países del mundo, y en Alemania este producto es un plato nacional: el chucrut.

Por lo tanto, la receta clásica para hacer chucrut es lo más simple y rápido posible, incluso un especialista culinario novato puede manejarlo. Para conservar el chucrut durante mucho tiempo, es necesario seguir claramente la receta y tener en cuenta las características de almacenamiento del producto terminado.