El caviar de los senos resulta muy sabroso y fragante, sin importar qué receta lo cocines. Este plato se puede usar como relleno para hornear o simplemente para untar sobre el pan como una pasta. Además, el caviar se puede preparar para el invierno, enrollado en latas.
Selección y preparación de ingredientes.
Los grumos se caracterizan por cierta amargura, por lo que antes de cocinarlos deben remojarse en agua fría durante la noche. Es deseable poner una carga encima. Escurra el agua en la que se encuentran los hongos solo antes de cocinarlos, de lo contrario pueden oscurecerse.
Importante!Hay muchos hongos no comestibles que parecen hongos, por lo que se recomienda recolectarlos solo en compañía de recolectores de hongos experimentados.
Recetas para hacer caviar de senos para el invierno
El caviar se puede cocinar con hongos frescos y secos o salados. Puede agregar vegetales y especias, teniendo en cuenta sus propias preferencias. El caviar más delicioso se obtiene con una mezcla de champiñones blancos y negros.
Receta clásica
4.5 kg2 horas 20 minutos
setas frescas del bosque
2 kg
Aceite vegetal refinado (girasol)
500 g
sal y pimienta negra
al gusto
laurel seco
2 piezas
Valor nutricional por 100 g:
- Corta la pechuga empapada en agua en trozos, métela en una olla con agua, sal y cocina por 20 minutos. Escurrir, verter champiñones nuevos y hervirlos durante otros 10 minutos.
- Cortar todas las verduras en rodajas y freírlas por separado hasta que estén suaves.
- Freír los champiñones también.
- Gire todo en una picadora de carne, transfiéralo a una olla o caldero grande y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Quince minutos antes de cocinarlos, agregue sal, especias, cilantro y ajo picado a la mezcla de champiñones.
- Esterilice las latas y enrolle el caviar listo en ellas.
Video receta
Receta clásicaDe senos salados
560 g40 minutos
champiñones salados
300 g
vinagre de vino oscuro
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Enjuague los senos salados con agua corriente para eliminarles el exceso de sal.
- Muela con una picadora de carne o licuadora.
- Freír en aceite de girasol durante unos 15 minutos.
- Por separado, pase las zanahorias picadas en cubitos y ralladas en un rallador grueso.
- Mezcle los champiñones con vegetales fritos, agregue azúcar, vinagre, especias, perejil picado y ajo machacado o rallado.
- Puede comer caviar de hongos de inmediato, como aperitivo, o guisar durante otros 10 minutos y enrollar en frascos.
Sabes Si los hongos reciben una cantidad suficiente de luz solar durante el período de crecimiento, producen activamente vitamina D, de la cual depende el color de sus sombreros. Si hubo pocos días soleados, los hongos se ven más opacos y pálidos.
De senos frescos
4,5 kg 1,5 horas
aceite de girasol refinado
400 g
pimienta negra amarga
10 guisantes
laurel seco
4 pc
Valor nutricional por 100 g:
- Remoje los champiñones frescos y luego enjuague bien con un grifo.
- Desplácese por una picadora de carne, preferiblemente dos veces, para que el caviar esté más tierno.
- Picar las cebollas (preferiblemente medias aros), y luego freírlas en aceite hasta obtener un hermoso color dorado.
- Desplaza las cebollas fritas a través de una picadora de carne y muévelas a los champiñones.
- Ponga esta mezcla en una cacerola o caldero, vierta aceite vegetal y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Agregue sal y azúcar, y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Agregue vinagre, ajo y especias a la mezcla, mantenga a fuego lento durante 10 minutos.
- Coloque el caviar en frascos con una capacidad de medio litro, y luego esterilice cada uno por 20 minutos. Enrolle el recipiente y déjelo enfriar en la tapa hacia abajo.
De los senos secos
1,2 kg 1,5 horas
hongos secos
0,5 kg
aceite de girasol refinado
150 g
pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Vierta los champiñones con agua fría por la noche para que estén saturados de líquido y se hinchen un poco.
- En la mañana, enjuáguelos bajo el grifo, póngalos en una olla con agua y cocine por 45 minutos desde el momento de hervir.
- Muela los champiñones hervidos en una picadora de carne o con una licuadora.
- Freír las cebollas picadas en aceite de girasol hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones y fríe la mezcla durante unos 20 minutos, sin olvidar revolver.
- Agregue sal y pimienta unos minutos antes de cocinar.
- El caviar resultante puede dejarse para el invierno, esparciéndolo en latas pequeñas, o enfriado y extendido sobre el pan como bocadillo.
De champiñones blancos secos
260 g1.5 horas
senos blancos secos
50 g
senos negros secos
50 g
aceite de girasol refinado
5 cucharadas l
sal y pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Remoje los champiñones secos durante 2-3 horas, luego drene cuidadosamente el agua en una sartén separada.
- Enjuague bien los senos del sedimento restante y transfiéralos a una sartén. Hervirlos durante una hora hasta que estén suaves.
- Picar finamente y luego pasar por una picadora de carne.
- Picar la cebolla, frotar las zanahorias en un rallador grueso.
- Freír las verduras por separado y girarlas en una picadora de carne.
- Mezcle todo, agregue especias, ajo machacado y vinagre.
- Guisar las verduras con champiñones en una cacerola durante no más de 10 minutos.
- El caviar listo debe colocarse en un lugar frío. Se considera utilizable durante 2-3 días.
Sabes Los hongos arrojan entre 40 millones y 7 billones de esporas, que se separan a la velocidad promedio de un automóvil. Estas esporas siempre están presentes en el aire.
De setas negras
3 kg1.5 horas
aceite de girasol
1.5 tazas
pimienta negra molida, roja, pimienta de Jamaica (mezcla)
1 cucharadita
Valor nutricional por 100 g:
- Ponga los champiñones en agua, agregue sal, hierva y cocine durante aproximadamente 30 minutos para que dejen de ser amargos.
- Retirar del fuego y colar a través de un colador.
- Muela la leche hervida en una picadora de carne o licuadora.
- Transfiera los champiñones a una sartén profunda, estofado o caldero. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo constantemente con una espátula.
- Freír las cebollas por separado. Triturar el ajo y mezclar en la misma sartén.
- Deja que los alevines se doren y cúbrelos con champiñones. Agregue salsa de tomate, sal y especias allí. Revuelva todo y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos a fuego lento.
- Retire el caviar del fuego, transfiéralo a frascos estériles.
- Después de enfriar, colóquelos en un lugar frío.
Con vinagre
3,7 kg 1 hora
setas frescas del bosque
3 kg
aceite de girasol
2.5 tazas
pimienta negra molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
- Tira los champiñones en agua hirviendo y sal. Cocine hasta que esté medio cocido.
- Colar a través de un colador y girar hasta obtener una condición de puré con una picadora de carne.
- Agregue 220 ml de aceite de girasol, pasta de tomate y ácido cítrico a los champiñones.
- Transfiera la mezcla a una cacerola o caldero grande y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue el vinagre y la pimienta, hierva y retire del fuego.
- Ponga el caviar listo en frascos esterilizados de antemano.
- Vierte el resto del aceite hervido enfriado encima.
- Enrolle las latas, baje la tapa para que se enfríen.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
El caviar de hongos en recipientes y recipientes de vidrio se pueden almacenar en el refrigerador hasta por un mes. Pero las latas esterilizadas se pueden poner en una despensa o bodega fría. Lo principal es que la temperatura ambiente no supere los 10–15 ° С. Tal caviar se almacena por hasta 8 meses, sin estropearse y sin perder sus propiedades.
Importante! Los hongos solo se pueden cosechar en lugares ecológicamente limpios, ya que absorben todas las sustancias del medio ambiente, incluidas las toxinas.
Ahora ya conoce las recetas básicas para hacer caviar de hongos. Cada ama de casa puede elegir la que más le guste (por ejemplo, según los ingredientes).