Con la llegada de septiembre, las noches se vuelven frías y algunas frutas de tomates no tienen tiempo para madurar. No es necesario tirarlos: puedes cocinar tomates verdes salados que diversifiquen cualquier mesa en invierno. Hablaremos sobre las complejidades de la selección y preparación, así como el almacenamiento de tales espacios en blanco en el artículo.

Selección y preparación de tomates.

Es mejor usar tomates más grandes con un color verde pálido o marrón para la salazón. Las frutas pequeñas son peligrosas para la salud, ya que tienen la sustancia tóxica solanina, y en las grandes y marrones el contenido de esta sustancia es mínimo y no es peligroso. También puede deshacerse del veneno remojando las frutas antes de procesarlas en agua salada; en unas pocas horas la solanina se irá.

Sabes El líder en la producción de tomate es China: el 16% de la cantidad mundial total se cultiva allí.

Como salar los tomates verdes

Las recetas para la salazón no son para nada complicadas y se caracterizan por costos mínimos tanto de fondos como de tiempo.

En bancos

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• tomates: cuánto entrará;
• agua fría - 1.5 l;
• eneldo con semillas - 1 manojo;
• polvo de mostaza - 1.5 cucharaditas;
• sal - 1.5 cucharadas. l.
• azúcar - 1.5 cucharadas l.
• granos de pimienta negra - 6 piezas;
• hojas de grosella - 2 piezas;
• hojas de cerezo - 4 piezas .;
• hojas de rábano picante - 1 pc .;
• ajo - 7 dientes.

Importante! Si los tomates permanecen a la luz durante mucho tiempo, pierden vitamina C.

En el fondo de un frasco de 3 litros, ponga la mitad del eneldo y todas las hojas, ajo picado y pimienta. Luego coloque los tomates, preperforándolos con un palillo de dientes o un tenedor en el área del tallo. Cuando la mitad del frasco está lleno, debes cambiar los frutos de la segunda mitad del eneldo.

Cuando el frasco esté lleno, coloque una hoja de rábano picante encima, evitará la formación de moho. Luego se prepara una salmuera: se agrega sal, azúcar y mostaza al agua fría. Todo se disuelve y se vierte en un frasco, se tapa con una tapa hermética y se envía a la bodega.

Video: salazón de tomates verdes en frascos

En un barril o balde

Puedes fermentar tomates verdes en un barril o balde.

Para la salazón necesitará:

• frutas verdes de tomates;
• ajo
• hojas y raíz de rábano picante;
• eneldo
• hojas de grosella
• pimienta amarga
• especias
• agua - 4,5 l;
• sal - 5 cucharadas. l.
• azúcar - 1 cucharadita

Instrucciones de cocción paso a paso:

1. Las frutas seleccionadas se lavan bien, se pinchan con un tenedor donde estaba el tallo.
2. En una sartén o balde profunda, ponga rábano picante, hojas de grosella, eneldo y luego una capa de tomates en el fondo.
3. Luego nuevamente ponga al gusto todos los vegetales, la raíz de rábano picante, la pimienta amarga y las especias.
4. Luego, nuevamente, una capa de tomates, hierbas con especias, ajo, todo está cubierto con una cucharada de sal y 1 cucharadita. azúcar
5. Después de que pusieron las frutas nuevamente, nuevamente todas las hierbas y especias.
6. Tal salmuera está preparada: la sal restante se disuelve en agua fría y se vierte en nuestro tanque.
7. Después se cubre con una tapa y se deja reposar durante 3 días en un lugar cálido, y luego se limpia en un lugar fresco.

Video: Encurtido frío de tomates verdes en un barril o balde

Reglas de almacenamiento

Para que la pieza de trabajo conserve su sabor durante mucho tiempo, se deben observar las reglas de almacenamiento. Mantenga los recipientes con tomates en el refrigerador o en la bodega a una temperatura de +1 a +6 ° C. Desafortunadamente, los tomates salados y en escabeche, en comparación con los enlatados, no se almacenan por mucho tiempo, un máximo hasta abril.

Que traer a la mesa

Los tomates verdes se pueden servir con una amplia variedad de platos, tanto para la mesa festiva como para una comida familiar. Lo mejor de todo, se combinan con papas en cualquier forma, gachas de trigo sarraceno, platos de carne. Debido al hecho de que los tomates son densos, se agregan a la vinagreta en lugar de pepino agrio, en escabeche. También se incluyen en varias ensaladas, pasteles, bocadillos.

Sabes En España, en la ciudad de Bunyola, todos los años, el último miércoles de agosto, se llevan a cabo peleas de tomate: el festival de La Tomatina. Se consumen 150 toneladas de tomates por hora.

Consejos útiles

1. Antes de trabajar con tomates, el recipiente en el que los va a salar se debe escaldar con agua hirviendo.
2. Remoje los tomates en agua salada y cámbielos varias veces para eliminar la solanina.
3. Use un poco de pimiento picante en la pieza de trabajo; esto mejorará el sabor.
4. Cuanto más ajo apliques, más sabroso será el aperitivo.
5. Los frutos no deben estar dañados.

Si los tomates no tuvieron tiempo de madurar en las camas, no debe molestarse, porque hay muchas recetas sobre cómo prepararlos para el verde de invierno. Al mismo tiempo, estos tomates serán sabrosos, no peores que los maduros, y diversificarán su mesa.