Las zanahorias son un producto valioso no solo por sus muchas propiedades beneficiosas, sino también por su alta vida útil, que le permite preservar la cosecha del año pasado al menos hasta la primavera. Sin embargo, para esto, como regla general, debe tener a su disposición una bodega. Esta revisión discutirá si es posible almacenar zanahorias crudas para el invierno en un refrigerador común, cómo hacerlo para que no se desvanezca, cuántas verduras de raíz se pueden conservar sin congelar y qué variedades se utilizan mejor para la cosecha.

Cómo cosechar y prepararse para el almacenamiento

Para el almacenamiento a largo plazo en el refrigerador, siempre debe usar cultivos de raíces de su propio cultivo, ya que las verduras cultivadas para la venta a menudo contienen varios aditivos químicos que no solo afectan negativamente la calidad del producto, sino que también reducen su idoneidad para la cosecha.

Para que el cultivo de raíz sea adecuado para la cosecha durante el invierno, debe cosecharse y prepararse correctamente. En primer lugar, debe comenzar a cosechar a tiempo, ya que los cultivos de raíces inmaduros y sobreexpuestos se deterioran muy rápidamente. Para determinar el tiempo de cosecha, es necesario tener en cuenta la información del fabricante sobre las fechas de maduración de esta variedad, generalmente calculada desde el momento de la siembra de las semillas. Una señal adicional de que las zanahorias están maduras es la aparición de raíces blancas en la nariz y el color amarillento en las hojas inferiores (pero no el aligeramiento del cultivo de raíces en sí, como muchos creen).

Importante! El color amarillo y la textura suave de las zanahorias no indican que el cultivo de raíces haya madurado, sino que está enfermo. Dichos especímenes no son adecuados para cosechas largas.

Típicamente, las variedades de zanahoria, caracterizadas por altos niveles de calidad de conservación, se cosechan a principios de otoño, hasta mediados de septiembre, cuando la temperatura nocturna cae por debajo de + 5 ... + 8 ° C. Es muy importante ponerse al día al comienzo de la temporada de lluvias y, además, elegir el día más seco para la cosecha: es la tierra húmeda en el momento de la extracción de la zanahoria la que a menudo explica por qué, al parecer, un cultivo de raíces de alta calidad se aflojará y se pudrirá rápidamente.

Otra posible razón de este fenómeno es la sobresaturación de la verdura con humedad durante la temporada de crecimiento, que, en particular, puede ocurrir si el verano fue muy frío y lluvioso o si el régimen de riego no se organizó adecuadamente (cualquier jardinero experimentado sabe que al menos tres semanas antes de la cosecha cualquier cultivo de raíces debe dejarse de regar por completo).

Otro truco que aumenta la resistencia posterior es el tratamiento de la superficie de los lechos con una solución al 5% de sulfato de cobre 5 días antes de la fecha esperada de cosecha. Esta precaución estimula la salida de nutrientes de las "partes superiores" a las "raíces", y también bloquea las enfermedades que se desarrollan en las partes superiores y pueden afectar el cultivo en la etapa de su recolección.

La limpieza en sí debe realizarse de acuerdo con las siguientes reglas:

• solo es necesario usar una pala, ya que un tenedor puede dañar la piel de los cultivos de raíces;
• debe retirar cuidadosamente la verdura del suelo, eliminar los restos de tierra a mano o agitarla suavemente, en ningún caso golpeando los cultivos de raíces en el suelo y sin empuñar un cuchillo u otros objetos afilados para limpiar el suelo;
• Inmediatamente después de desenterrar las zanahorias, debe cortar la parte superior a una altura de aproximadamente 2 cm del cultivo de raíces.

Cosechado cuidadosamente examinado y clasificado.

Importante! Para evitar que las zanahorias broten en el refrigerador, algunas amas de casa aconsejan recortar su parte superior en 1-2 cm, permitiendo que el lugar de corte se seque por completo antes de la colocación.

Para los marcadores de almacenamiento, se seleccionan aquellas verduras que cumplen los siguientes requisitos:

• tener la forma correcta y la estructura sólida;
• no tiene grietas, daños, signos de marchitamiento o descomposición;
• están completamente maduros (el diámetro en la parte superior debe ser de al menos 5 cm).

Después de la clasificación, el cultivo se coloca durante un día en un lugar oscuro para un secado completo. Es deseable que la temperatura del aire en dicha habitación sea de aproximadamente + 5 ° C: dicho enfriamiento previo aumenta significativamente el tiempo para el almacenamiento posterior de los cultivos de raíces.

Cómo almacenar zanahorias en casa en un departamento en el refrigerador

Hay varias formas de conservar un cultivo de zanahoria en el refrigerador. La elección depende del volumen del cultivo y el tamaño de la cámara, la variedad y el estado de los cultivos de raíces, los períodos durante los cuales se planea usar vegetales, así como las preferencias personales de la anfitriona en particular.

Zanahorias sin lavar en bolsas de plástico.

Como regla general, en ningún caso se debe lavar y pelar las zanahorias en preparación para el almacenamiento. Tales procedimientos dañan la capa protectora en la superficie de los cultivos de raíces y reducen drásticamente su durabilidad y, por lo tanto, se usan solo en casos excepcionales para espacios en blanco a corto plazo o antes de la congelación.

Importante! Cuantos menos cultivos de raíces se empaqueten en la bolsa, más durarán. En condiciones industriales, se usan bolsas con una capacidad de hasta 35 kg, pero para los refrigeradores domésticos es mejor detenerse en envases de 5-6 piezas, no más.

Con mayor frecuencia, las zanahorias se almacenan en una bolsa de plástico y se colocan en un recipiente para verduras.

Este método se considera muy confiable, sin embargo, se deben cumplir dos condiciones:

1. Antes de colocar el producto en el refrigerador dentro de la bolsa, debe hacer varios agujeros para liberar dióxido de carbono, que emiten los cultivos de raíces durante el almacenamiento.
2. El contenido del paquete debe verificarse con la mayor frecuencia posible, identificando oportunamente y eliminando todas aquellas instancias en las que aparecen los primeros rastros de daño.

Zanahorias sin lavar en papel

En lugar de bolsas de plástico, algunas amas de casa usan papel para almacenar zanahorias y, lo mejor de todo, un periódico normal. Si cada cultivo de raíz está envuelto en varias capas de dicho papel, evitando el contacto de los vegetales entre sí, es posible aumentar significativamente la vida útil del cultivo al reducir la evaporación de la humedad de la pulpa del vegetal, evitando su deshidratación y una mejor circulación de oxígeno que detiene el proceso de descomposición.

Zanahorias lavadas

A pesar de que la mayoría de los expertos no recomiendan categóricamente humedecer los cultivos de raíces antes de almacenarlos, existen argumentos a favor de la eliminación preliminar de la suciedad y la tierra de las verduras a través del agua.

Sabes Quizás los mayores admiradores de las zanahorias en el mundo son los estadounidenses. Incluso tienen un feriado especial: el Día nacional de la torta de zanahoria (Día nacional de la torta de zanahoria), que se celebra todos los años el 3 de febrero, y en el estado de California (Holtville), se celebra un festival de zanahoria de una semana de duración en el mismo mes.

En particular, los siguientes factores dan testimonio del almacenamiento de zanahorias lavadas:

• la tierra es un hábitat natural para muchas bacterias y otros microorganismos patógenos, por lo tanto, al limpiar los cultivos de raíces, la anfitriona reduce la probabilidad de daños al cultivo por diversas enfermedades;
• en vegetales puros, todos los daños, grietas, rastros de enfermedades y otros problemas son mucho más visibles, lo que indica que este espécimen no se almacenará durante mucho tiempo y debe aislarse de los demás, cuanto antes mejor.

Puede almacenar las zanahorias lavadas de la misma manera que las zanahorias sin lavar, aunque hay varias formas adicionales de utilizar dicho producto para la cosecha.

Zanahorias lavadas en un recipiente

Las zanahorias lavadas son muy convenientes para almacenar poniéndolas en recipientes de comida, de plástico o vidrio. Si el contenedor está equipado con una tapa de vacío, la vida útil de las verduras en él se duplica aproximadamente.

Video: Cómo almacenar zanahorias lavadas en un recipiente

Lavado y pelado en agua o una toalla húmeda

Si por alguna razón las zanahorias ya lavadas y peladas no se pueden usar de inmediato, se pueden almacenar durante varios días bajándolas en un recipiente con agua y guardando este recipiente en el refrigerador. Si el agua se cambia periódicamente, la verdura puede conservar su frescura aún más. De la misma manera, puede evitar que la verdura pelada se marchite envolviéndola en el refrigerador con una toalla mojada u otro paño que absorba la humedad, que debe humedecerse nuevamente de vez en cuando. Sin embargo, este método permite guardar la verdura durante no más de una semana.

En film transparente

Si desea extender la vida útil de las zanahorias muy contaminadas después de quitarle la tierra, cada instancia puede envolverse firmemente en varias capas de película adhesiva y luego colocar los "capullos" resultantes en el compartimento de verduras. Si las zanahorias se secaron completamente, entonces de esta forma puede persistir durante mucho tiempo.

Sabes La única vitamina que no le teme menos a las bajas temperaturas que al calor es el ácido ascórbico. Sin embargo, con una congelación rápida y profunda, la pérdida de vitamina C es solo del 15%, mientras que, por ejemplo, el secado a temperatura ambiente reduce la cantidad de esta vitamina en el producto en un 70%.

Congelados

Sin embargo, la única forma de preservar verdaderamente la cosecha de verduras en el refrigerador hasta la próxima primavera es congelarla.

El único inconveniente de la congelación es que después de tal cosecha, las zanahorias pierden su estructura crujiente y, por lo tanto, ya no son adecuadas para preparar aquellos platos donde esta verdura se debe usar fresca. Sin embargo, para la posterior ebullición, guisado u horneado, las zanahorias congeladas no son menos adecuadas que las frescas.

Para congelar los tubérculos, deben lavarse y limpiarse, luego cortarse de la manera que sea necesaria para preparar un plato futuro con este ingrediente: rallar, cortar en rodajas, pajitas, etc. Luego, los vegetales así preparados deben colocarse en una capa sobre una superficie plana y enviar al congelador para congelar rápidamente durante varias horas.

Las zanahorias preparadas de esta manera se vierten en recipientes en porciones (bolsas de congelación con un cierre especial, recipientes de plástico, vasos desechables con tapa sellada, etc.) y se envían al congelador para su almacenamiento permanente.

Importante! Después de descongelar, no se recomienda volver a congelar los alimentos, por lo que debe empacarlos de inmediato para que cada porción se pueda usar en su totalidad.

Si lo desea, puede congelar no solo zanahorias ralladas, sino también zanahorias enteras simplemente envolviendo el cultivo de raíz pelado en una película y colocándolo en el congelador. Dicho vegetal se puede agregar posteriormente, sin descongelar, al caldo para darle un sabor adicional, y también se puede hervir para usar en varias ensaladas (por ejemplo, olivier o arenque "debajo de un abrigo de piel").

Período de validez de las zanahorias en el refrigerador.

La vida útil de las zanahorias en el refrigerador depende de la calidad inicial de las materias primas, las características técnicas de la cámara en sí, así como del método seleccionado de cosecha. En promedio, siguiendo todas las recomendaciones anteriores, debe centrarse en las normas indicadas en la tabla.

Las mejores variedades con alta terquedad.

En la idoneidad de las verduras para el almacenamiento a largo plazo, su afiliación varietal no desempeña el menor papel, o más bien, una calidad como la vida útil. Para no tratar de memorizar las variedades más suaves de zanahorias, solo necesita saber que los que son más adecuados para el almacenamiento son:

• caracterizados por una maduración tardía (las verduras tempranas siempre están destinadas al consumo inmediato, tienen menos sabor y nutrición, y cuestan mucho más);
• cultivado en la zona que corresponde a su regionalización (en condiciones climáticas adversas, el cultivo de raíces se debilita y, en consecuencia, no se almacenará durante mucho tiempo);
• tienen una forma alargada (cuanto más cortas son las zanahorias, generalmente peor se almacena);
• tienen mayor resistencia al agrietamiento.

Si hablamos de ejemplos específicos, las variedades e híbridos de zanahorias, como:

• Boltex;
• Vitamina
• Geranda
• Gribovchanin;
• Grossa;
• Dolyanka
• Emperador
• Cardenal
• Cascada F1;
• Reina del otoño;
• Gigante rojo;
• Losinoostrovskaya 13;
• Invierno de Moscú;
• Nantes 4;
• Olympus
• Dulce invierno;
• Tuchon
• Flacca;
• Flaccoro;
• Shantane 2461 y muchos otros.

Cabe señalar que entre las variedades de zanahorias tempranas y maduras, también puede elegir aquellas que sean adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.

En particular, tienen buena terquedad en esta categoría, por ejemplo:

• Alenka
• Artek;
• Bangor
• Vita Long;
• Zanahoria
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Sansón;
• Forto
• Una oportunidad

Sabes El Libro Guinness de los Récords es la zanahoria más grande con un peso de 10,18 kg, cultivada en Minnesota por un agricultor llamado Christopher Qually. Pero el cultivo de raíces más largo creció en el condado de Leicestershire (Reino Unido) en el jardinero local Simon Smith, la longitud de esta zanahoria fue de 120 cm.

Es posible guardar zanahorias durante varios meses para que no se pudra y no se desvanezca, no solo en el sótano, sino también en un apartamento normal de la ciudad, incluso en el refrigerador. Para hacer esto, debe conocer y seguir solo unas pocas reglas simples, especialmente con respecto a la selección y preparación de materias primas, así como las condiciones que los cultivos de raíces necesitan para mantener su apariencia, propiedades nutricionales y sabor.