Clásico

1 lata por 3 l45 minutos

1. Lave la cabeza de repollo, retire varias hojas superiores y córtela de la forma habitual (con un rallador o un cuchillo).
2. Vierta el repollo picado en una cacerola grande y apisone ligeramente.
3. Pele, lave y ralle las zanahorias en un rallador grueso, luego viértalas en el repollo.
4. Lave las manzanas, córtelas en 4 partes y retire el núcleo con semillas.
5. Sal la mezcla de repollo y zanahoria y recuerda las verduras en rodajas para que dejen ir el jugo.
6. Transfiera la mezcla de vegetales a un frasco esterilizado preparado, llenándolo aproximadamente a la mitad (con una gran cantidad de vegetales, puede usar barriles o cubos).
7. Coloque trozos grandes de manzanas (preferiblemente rodajas) en un círculo sobre la mezcla de verduras y espolvoree con el repollo restante encima, llenando el frasco hasta la base del cuello.
8. Disolver en agua ½ cucharada. sal y llenar todo con el líquido resultante.
9. Tome una cuchara de madera con un mango largo y perfore con vegetales picados en varios lugares (hasta el fondo). En el futuro, este procedimiento debe repetirse todos los días, estimulando así la salida del exceso de gas de la lata durante la fermentación del vegetal.
10. Cubra el frasco lleno con una gasa y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días, y después de este tiempo puede transferir la pieza de trabajo a condiciones más frías.

Importante! Antes de colocar la lata con la pieza de trabajo para un almacenamiento de tres días, sustituya un recipiente debajo del fondo para que, en caso de transfusión de jugo a través del cuello, no caiga sobre la superficie de la mesa.

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Receta de video clásico: clásico

Con zanahorias

1 lata por 1 litro 40 minutos

1. Lave y pique el repollo, luego ralle las zanahorias peladas en un rallador grueso.
2. Mezcle ambos ingredientes en un recipiente separado, sin amasar mucho.
3. Pelar y rallar las manzanas, dejando solo el medio con las semillas intactas.
4. Agréguelos a la mezcla preparada y, después de una distribución uniforme en todo el volumen, transfiéralos a un frasco de litro esterilizado. Cubra el frasco con una tapa.
5. Hervir 0,5 l de agua y disolver el azúcar, la sal y el ácido cítrico en ella, haciendo que la mezcla hierva.
6. Vierta la ensalada de vegetales preparada con la marinada hirviendo, mezcle suavemente la capa superior con un tenedor (el aire debe salir) y cúbrala con una tapa y colóquela en una cacerola con agua tibia para una esterilización adicional (para un frasco de litro, 15 minutos son suficientes después de que el líquido comience a hervir).
7. Al finalizar la esterilización, retire con cuidado el frasco de la sartén y enróllelo con una llave.
8. Dé la vuelta al blanco y colóquelo sobre una toalla, cubriéndolo con una manta desde arriba. Después de un enfriamiento completo, las latas se llevan a un almacenamiento permanente.

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Con zanahorias Video receta: Con zanahorias

Con limón, calabaza y zanahorias.

1 lata de 3 l30 minutos / 2 días

1. Lave las verduras cocidas, retire las hojas superiores del repollo y córtelas en rodajas medianas.
2. Pelar las zanahorias y la calabaza de la piel y rallarlas en un rallador grueso, luego verter las verduras picadas en el repollo picado.
3. Lave bien el limón y ralle su ralladura en un rallador fino, teniendo cuidado de no tocar la pulpa (puede agregar inmediatamente la ralladura al resto de los ingredientes de la futura cosecha).
4. Corta la carne entera restante del limón en dos partes en el medio y exprime el jugo de la mitad (en un recipiente separado).
5. Pele y ralle las manzanas en un rallador grueso, luego agregue jugo de limón colado y mezcle todo bien. A diferencia del jugo de manzana, el jugo de limón no se oscurece, evitando este fenómeno en el caso de la pulpa de manzana.
6. Deje las manzanas por 5 minutos, luego agregue al resto de los productos y mezcle bien, tratando de exprimir ligeramente el jugo.
7. Después de mezclar todos los componentes de frutas y verduras, transfiera la ensalada terminada a un frasco al vapor con un volumen de tres litros y compacte todo bien, dejando al menos 5 cm de espacio libre hasta el borde del frasco.
8. Ponga la hoja de laurel y agregue pimienta negra (guisantes).
9. Vierta agua hervida fría en un frasco, vierta sal y azúcar, y tan pronto como se disuelvan bien, vierta la marinada terminada en un frasco de vegetales preparados.
10. Coloque el frasco lleno en un tazón, cubra con una gasa doblada y colóquelo en un lugar cálido durante 1-2 días (cuanto más caliente esté la habitación, más rápido resulta fermentar el repollo).
11. Antes de que se complete el proceso de fermentación, el vegetal debe perforarse con un palo de madera, y en varios lugares a la vez, para que el exceso de aire salga sistemáticamente.

Puede determinar la preparación de la merienda por el sabor de la salmuera y el crujiente de la verdura. Si el líquido sabe bien, y parece suficientemente ácido, y el repollo ya está crujiendo bien, entonces puede cubrir el recipiente con una tapa de capron y mover la pieza de trabajo al refrigerador, donde estará para el día siguiente. El estofado en vinagre ya preparado con calabaza, zanahorias y limón se puede almacenar durante varios meses, aunque solo si se observan las condiciones de temperatura adecuadas.

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Con limón, calabaza y zanahorias.

Con arándanos

Durante todo el período de cultivo del iniciador de vegetales, es necesario limpiar diariamente la placa invertida y perforar la pieza de trabajo con un palo de madera en varios lugares, logrando así la liberación de burbujas de gas y mejorando el proceso de fermentación. Si no hace esto, la pieza de trabajo será amarga, obtendrá un olor desagradable. Tomará otra semana completar el proceso de fermentación, pero después de 3-4 días puede transferir el contenido a un frasco y enviarlo para su almacenamiento en un refrigerador u otro lugar fresco.

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Con arándanos Video receta: Con arándanos [/cipeInstructions]

Con arándanos y fresno de montaña

140 minutos / 3 días

1. Lave y limpie la cabeza de repollo, quitando las hojas superiores.
2. Picar la verdura con un cuchillo, después de dividir la cabeza en 4 partes.
3. Sal el repollo y tritúrelo bien hasta que aparezca el jugo (debe volverse más suave al tacto).
4. En un rallador grueso, frote las zanahorias lavadas y peladas, luego mezcle cuidadosamente con el ingrediente anterior, tratando de lograr una distribución uniforme de cada componente en la masa total.
5. Corta las manzanas lavadas en rodajas y déjalas a un lado por un tiempo.
6. Tome un volumen adecuado para el cultivo iniciador (en casa es mejor fermentar el repollo en una sartén de esmalte) y coloque las hojas de repollo previamente retiradas en el fondo.
7. Con la siguiente capa, coloque la mezcla salada de repollo y zanahoria dentro, apisonándola bien.
8. Coloque la mitad de las manzanas, vierta los arándanos y la ceniza de montaña escaldada con agua hirviendo.
9. Nuevamente, vierta una capa de repollo con zanahorias y repita los pasos nuevamente, llenando el recipiente hasta la parte superior con la pieza de trabajo.
10. Al final del procedimiento, vierta el repollo apisonado con una infusión de corteza de roble y, esperando que se absorba por completo, instale la opresión (puede usar un frasco de agua de tres litros). El período de fermentación de la col es de 2-3 días en un lugar cálido.

Importante! Es aconsejable pegar unos cuantos palos de roble alrededor de la jarra instalada en la sartén, que luego se utilizará para la perforación diaria de la mezcla de repollo y mejorará el proceso de fermentación.

Después del tiempo especificado, puede colocar la deliciosa col en los bancos y enviarla a un lugar de almacenamiento permanente.

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Con arándanos y fresno de montaña Video receta: Con arándanos y fresno de montaña

Con coliflor y miel

145-55 minutos

1. Lave las verduras preparadas, retire las hojas superiores de la col blanca, ralle la cabeza de la col en un rallador mediano, luego divida cuidadosamente las inflorescencias de la variedad coloreada de la verdura, ralle las zanahorias. Corta las manzanas en rodajas grandes, cortando una fruta en 4-6 partes.
2. Sal el repollo y tritúrelo bien, hasta que las piezas individuales se ablanden.
3. Coloque las hojas superiores retiradas en el fondo de la bandeja esmaltada preparada y luego coloque una capa de 5 centímetros de repollo ya salado, premezclado con zanahorias ralladas.
4. Extienda nuevamente las hojas superiores de col y vierta sobre ellas las inflorescencias de coliflor separadas, otros 3-5 cm de espesor.
5. Una vez más, rellena una capa de repollo blanco picado mezclado con zanahorias, luego aprieta todo bien.
6. Coloque las manzanas y el pimiento en rodajas encima, nuevamente llene todo con la mezcla de repollo y zanahoria y aplíquelo tanto como sea posible.
7. Vierta la miel casera preparada, tratando de distribuirla uniformemente en la superficie de la pieza de trabajo (gracias a este componente, la col preparada no solo crujirá bien, sino que también resultará deliciosamente dulce).

Se necesitan al menos 3-4 días para “madurar” completamente el repollo, durante el cual es necesario quitar la carga diariamente y perforar la pieza de trabajo con un palo de madera, llevándola hasta el mismo día del plato. Con el procedimiento correcto, el repollo preparado sin duda será dulce y sabroso, sin el menor signo de amargura en el sabor.

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Con coliflor y miel Video receta: Con coliflor y miel