En los bancos con pepinos, la mayoría de las veces rompe las tapas debido al incumplimiento de los requisitos de higiene con respecto al procesamiento de contenedores y materias primas. Para evitar este problema y guardar espacios en blanco, lea a continuación.

¿Qué hay que hacer para que los bancos no exploten?

Para que los productos no exploten, el encurtido de pepinos debe realizarse de acuerdo con una tecnología especial. El proceso implica la preparación minuciosa de las verduras y los utensilios de cocina que estarán involucrados. Cuando los microbios entran al tanque durante la reacción con la marinada, el proceso de fermentación comienza a ocurrir. Como resultado de este proceso, el dióxido de carbono se acumula en el banco, lo que en realidad hace que se salgan las tapas.

Importante! Muy a menudo, las latas con pepinos explotan, lo que sucumbió al procesamiento químico, así que trate de usarlas solo en casos de emergencia.

Remojo

La primera regla que ayudará a preservar los encurtidos es la preparación adecuada de las materias primas. Antes de salar los pepinos, deben remojarse en agua fría durante 2 a 5 horas, dependiendo de su estructura. Si los pepinos no se usan inmediatamente después de la recolección, entonces ya no contienen el 90% del agua, sino menos.

La tarea del cocinero es restaurar la escasez de agua, de lo contrario las materias primas la restaurarán por sí mismas, estando en el banco. Después de absorber la marinada, se liberará el lugar en el frasco y comenzará la fermentación de ácido láctico. Como resultado, emisión de dióxido de carbono y explosión.

Además de restaurar la humedad, es necesario remojar para neutralizar los compuestos tóxicos que procesan los cultivos durante la temporada de crecimiento para protegerlos de enfermedades y plagas. Durante el remojo, quedan partículas nocivas en el agua.

Lavado minucioso de verduras

Antes de salar los pepinos, debe lavarlos completamente de la contaminación. Se debe prestar especial atención a las variedades altamente tuberosas. El principal error en esta etapa es descuidar la limpieza de hierbas y especias, que a menudo no se lavan en absoluto.

Antes de usar, las verduras necesitan ser clasificadas, enjuagadas en un recipiente, varias veces, cambiando el agua. Las especias sin moler deben enjuagarse con agua hirviendo. Todas las materias primas deben secarse antes de su uso.

Esterilización de latas y tapas.

Los recipientes para la conservación deben ser lavados y esterilizados. Para hacer esto, debe humedecerse con agua y agregar 1 cucharadita a cada uno. refresco Pase cuidadosamente por la parte inferior y superior del cuello. En la misma etapa, inspeccione los cuellos. Deben ser perfectamente lisos, sin astillas ni grietas. Luego enjuague con agua corriente y colóquelo en el esterilizador.

Es conveniente usar una tetera como esterilizador. Se llena con agua por un tercio y, después de quitar la tapa, coloca el frasco al revés. El tiempo de esterilización es de 3-5 minutos. Es suficiente mantener las tapas sobre el vapor durante medio minuto.

No te olvides del procesamiento de los platos, que se utilizarán en el proceso de cocción:

• pan
• una cuchara
• cucharón

Todos los utensilios de cocina también deben lavarse con soda.

Importante! Use una esponja nueva para lavar platos para encurtidos.

Taponamiento hermético

Las latas deben estar bien selladas para proteger los encurtidos del ingreso de aire. Si la tapa se deforma durante la costura, debe reemplazarse.

La marinada en frascos se debe verter en los globos oculares para no dejar espacio para el aire. Inmediatamente después de llenar las latas con líquido, se tapan con tapas.

Después de eso, se limpian los bancos y se comprueba qué tan bien está atornillada la tapa, si se desplaza, debe hacer algunas vueltas más con la llave. Si todo está bien, pon el frasco boca abajo y envuélvelo con una manta.

Enfriamiento

Después de la obstrucción, las latas se mantienen boca abajo, envueltas en una manta hasta que se enfríen por completo, y solo entonces se envían a un lugar fresco. Los productos permanecen calientes durante otras 24–48 horas. Esto le permite extender el proceso de esterilización y mejorar la conservación de la conservación.

Sabes El ácido cítrico se usa no solo en la cocina, sino también en la construcción. Este producto se agrega al mortero de cemento para ralentizar el fraguado.

Recetas para encurtir pepinos para el invierno, a fin de no explotar en los bancos

Para evitar la rotura, debe haber un conservante en la receta:

• vinagre de mesa, vino, fruta;
• ácido cítrico
• tabletas de aspirina.

Los pepinos mismos carecen de ácido, por lo que son más propensos a descomponerse que otros alimentos. Mientras más conservante se agregue, mayor será la vida útil. La dosis óptima de vinagre es de 2 cucharadas. por 1 litro de agua El ácido cítrico se diluye en agua antes de agregarse al producto.

Para obtener una solución equivalente a 100 ml de vinagre al 9% por 100 ml de agua, se deben agregar 20 g de ácido. En cuanto al uso de aspirina, no debe olvidar que este es un medicamento y no necesita convertirlo en el principal conservante.

Características del almacenamiento de pepinos en bancos

Una opción ideal para almacenar pepinos enlatados es un sótano oscuro con una humedad relativa del 60% y una temperatura del aire de hasta + 10 ° С. En tales condiciones, la conservación se puede almacenar hasta por 3 años.

En un departamento, los contenedores con pepinos se almacenan mejor en entrepisos o en un armario. Cuando se almacena a temperatura ambiente (+ 20 ° C y superior), la vida útil de los productos se reduce a 8-12 meses.

Un balcón acristalado o logia es ideal: lo principal es que en invierno la temperatura no desciende por debajo de -1 ° C y hay una cubierta de luz solar directa. Después de abrir el contenedor, la vida útil cae bruscamente a 1 semana en el refrigerador y 48 horas fuera del refrigerador.

Consejos adicionales

Además de las reglas anteriores, hay varios matices más a los que debe adherirse, Para mantener los alimentos enlatados por más tiempo:

1. Use sal natural ordinaria para la conservación. Cuando se agrega la tapa yodada, comenzará a romperse una por una.
2. Para evitar que se forme moho en la superficie de la marinada, coloque unos anillos de raíz de rábano picante o una pizca de mostaza en polvo sobre la materia prima más cercana al cuello.
3. Es mejor salar los pepinos sin propinas, especialmente si se compran en una tienda y no se cultivan a mano. Recogen compuestos tóxicos cuando las plantas se tratan con insecticidas, lo que puede hacer que se rompan las tapas.
4. Compre tapas de estaño de calidad. El material delgado se oxida rápidamente, lo que promueve la propagación de bacterias y provoca la fermentación.

Sabes El pepinillo en vinagre puede eliminar los calambres musculares y retener el agua en el cuerpo. Esta característica le permite reemplazarlo con el medicamento "Rehidron" para la diarrea, el esfuerzo físico intenso y también se utiliza como anestésico para el síndrome premenstrual en las mujeres.

La razón principal para arrancar las tapas de las latas es la desviación de la tecnología durante la cocción. Lo principal en este proceso es el uso de platos estériles y la preparación de materias primas de alta calidad. Siguiendo las recomendaciones anteriores, puede olvidarse de las averías de las portadas para siempre.