Salar el brócoli para el invierno es bastante inusual para nuestras amas de casa. Pero este tipo de repollo se considera uno de los más útiles. Por lo tanto, si desea probar algo inusual, intente cocinarlo por separado o como parte de una fuente mixta. Será a la vez sabroso y saludable. En el artículo encontrará información sobre las recetas más simples con fotos e instrucciones detalladas.
Selección y preparación de ingredientes.
Al comprar brócoli para salazón, preste atención a los siguientes puntos:
- Los brotes deben ser azulados, sin amarillez. La amarillez es una señal de que la verdura está demasiado madura;
- las cabezas son uniformes;
- diámetro - aproximadamente 20 cm, peso - aproximadamente 500-700 g;
- La forma es redonda.
Sabes En el repollo grande, el tallo no es comestible, por lo que no debe comprarlo. En especímenes jóvenes, los tallos pueden usarse como alimento, pero lignificados No son sabrosos.
No compre repollo mojado. Para imitar la frescura de los especímenes rancios, se sumergen en agua. Para salar las verduras, elija cabezas frescas y densas sin daños. Color: verde oscuro, gris. La cabeza se corta en inflorescencias individuales y se lava. Es posible que deba recetar un repollo en agua caliente durante 3-4 minutos según una receta. Después de extraer las inflorescencias del agua caliente, se sumergen en frío.
Recetas de col de brócoli para el invierno
El brócoli se considera un vegetal exótico que se asemeja a la coliflor en propiedades. Este tipo de repollo es especialmente popular en India y Oriente Medio. Es jugosa, fresca, sólida y sabrosa, si se cocina adecuadamente. El agua hirviendo destruye sus células y contribuye a la aparición de un olor específico, que a muchos no les gusta, por lo tanto, se usa con más frecuencia en ensaladas que en sopas.
También a menudo se fríe u hornea. Si el repollo blanco puede ser salado, fermentado y encurtido, entonces la receta más simple para el brócoli es el encurtido. Conservará el sabor y el color de las verduras. El ácido acético actúa como conservante. Inhibe la acción de microorganismos patógenos. Las especias utilizadas agregan sabor y sabor agregado al plato.
La forma clásica de encurtir
81 horas
vinagre 9%
medio vaso (130 ml)
perejil
6 ramas
Valor energético (por 100 g):
- La cabeza de repollo se divide en inflorescencias separadas, se lavan y se eliminan las dañadas.
- El ajo se pela, se lava con hierbas y se pica finamente.
- Lavar con soda y esterilizar latas y tapas.
- Vierta agua en una cacerola, agregue aceite, especias, sal, azúcar. Hervir por 8 minutos. Al final de la cocción, se agrega vinagre.
- Apile el repollo, las hierbas y el ajo en frascos preparados.
- Vierta la marinada hirviendo.
- Gire las tapas preparadas.
Con verduras
81 horas
vinagre de mesa 9%
2 cucharadas cucharas para 1 lata
Valor energético (por 100 g):
- El repollo se divide en inflorescencias, corta el daño, se lava.
- Las latas se lavan con soda y se esterilizan, las tapas se hierven en agua durante 3 minutos.
- Lavar las verduras. Se puede cortar, pero no es necesario.
- El ajo se pela, se lava y se pica.
- Hervir agua para la marinada. Se agrega sal, azúcar, y 6 minutos después del inicio de la cocción, vinagre.
- El repollo, las verduras y el ajo se colocan en frascos y se vierten con la marinada. Relación de marcadores: 60% de repollo y 40% de adobo.
- Prepara una sartén para la esterilización. Se coloca una toalla o una parrilla especial en la parte inferior. Las latas de litro se esterilizan durante 40 minutos.
- Luego corcho con tapas.
- Enfriamiento por aire. Pero puede envolverlo con una toalla tibia para que las verduras calientes absorban la salmuera adecuadamente.
Importante! Use bicarbonato de sodio para lavar latas. Destruye microorganismos, pero es inofensivo para los humanos. A diferencia de los detergentes, los residuos de soda se lavan bien con agua.
En coreano
81 horas
brócoli
1 cabeza (peso 500-600 g)
cilantro (semillas)
0.5 cucharadita
pimienta negra y roja molida
al gusto
Valor energético (por 100 g):
- El repollo se divide en inflorescencias, se lava.
- Apilar en un tazón y agregar sal. Luego agregue agua y deje por 20 minutos. El objetivo es la eliminación de los insectos, si se encuentran entre las flores de las inflorescencias. En agua salada, todos flotan a la superficie.
- Después de 20 minutos, el repollo se retira y se enjuaga con agua.
- Prepare 2 ollas: con agua hirviendo y fría. Las inflorescencias se sumergen en agua hirviendo durante 4 minutos y luego se sumergen inmediatamente en agua fría. Blanquear vegetales duros tiene como objetivo suavizarlos. De esta forma, se saturan más rápidamente con salmuera.
- La pimienta se corta en anillos o pajitas. Puedes usar pimientos de diferentes colores para darle belleza al plato.
- Las zanahorias se cortan en un rallador especial para zanahorias coreanas. Las piezas son largas y delgadas.
- El ajo se pela, se lava, se pica.
- Las verduras preparadas son mixtas. Se les agrega sal, azúcar y especias. Mezclar bien Aderezado con aceite vegetal. Agrega agua y vinagre.
- Deje la mezcla durante 2-3 horas para que las verduras absorban la marinada.
- Después de 2 horas, la ensalada se coloca en los bancos. Vierta la marinada.
- Prepara una sartén para la esterilización. En la parte inferior, coloque una parrilla especial y ponga los bancos. Tiempo de esterilización: 40 minutos para envases de litro.
- Luego se cierran con las tapas y se dejan enfriar por aire.
- Al día siguiente pueden ser trasladados a un lugar de almacenamiento permanente.
Características del almacenamiento de espacios en blanco.
Las mezclas de verduras que se prepararon sin esterilización bajo cubiertas de nylon se almacenan en el refrigerador. La vida útil es de aproximadamente 3-4 semanas. Las ensaladas, adobos y todo tipo, cerrados con esterilización, se almacenan durante aproximadamente 2-3 años. El lugar de almacenamiento debe ser fresco. La luz solar directa no debe caer sobre las orillas. Bajo su influencia, se produce la descomposición acelerada de las vitaminas.
Importante! Para la preparación de adobos, use platos esmaltados o acero inoxidable. No debe entrar en reacciones químicas con sales o ácidos que están presentes en adobos.
Los beneficios del brócoli para el cuerpo son enormes. Su uso durante varios meses reduce el nivel de "colesterol malo", el riesgo de cáncer. Si es posible, incluya este producto saludable en su dieta. Cocine el repollo de acuerdo con estas u otras recetas en nuestro sitio web y deleite a su familia con deliciosos platos.
