El pescado ahumado se considera realmente un manjar, ya que se compra principalmente en días festivos y es bastante caro. Sin embargo, muchos propietarios aprendieron a preparar un regalo de este tipo en casa, utilizando equipos especiales y fumando una amplia variedad de especies de peces, incluido el besugo. Cómo hacer una deliciosa dorada ahumada de manera caliente o fría, más adelante en el artículo.
Selección y preparación de ingredientes.
Para inculcar a un representante de los ciprínidos de manera caliente o fría, es necesario preparar pescado que pese hasta 1 kg, porque con tales tamaños la carne está mejor saturada de humo y no permanece cruda.
Importante! Para fumar pescado, se recomienda usar sal de roca gruesa sin aditivos.
Además, los expertos recomiendan congelar el pescado antes de fumar durante un tiempo (dependiendo de su tamaño) para que los parásitos (si los hay) estén congelados. Las astillas de madera de aliso, que dan un color dorado a las escamas, se usan con mayor frecuencia como materias primas de madera. Se puede combinar con otros tipos de astillas de madera a su discreción y preferencia.
Ahumado en caliente
1 pc. A 4 horas
mezcla de pimienta molida
al gusto
Valor nutricional por 100 g:
Destripa el pescado, dejando las escamas, quita las branquias, lávate bien. Mezclar la sal con las especias, rallar una dorada con ellas, dejar actuar durante 2 horas.
Después de esto, enjuague el producto nuevamente y seque un poco. Coloque el pescado en el ahumador cocido.
Según la tecnología, vierta un poco de agua en el lado del ahumadero. Como chip para fumar pescado, puede usar madera de aliso.
Es necesario fumar 50 minutos después de que salga humo del agujero hecho en la tapa de la cámara de humo.
Destripa el pescado, dejando las escamas, quita las branquias, lávate bien. Mezclar la sal con las especias, rallar una dorada con ellas, dejar actuar durante 2 horas.
Después de esto, enjuague el producto nuevamente y seque un poco. Coloque el pescado en el ahumador cocido.
Según la tecnología, vierta un poco de agua en el lado del ahumadero. Como chip para fumar pescado, puede usar madera de aliso.
Es necesario fumar 50 minutos después de que salga humo del agujero hecho en la tapa de la cámara de humo.Video receta
Sabes Al fumar, no puede usar chips de especies de árboles resinosos, como pinos, abetos, etc.
Ahumado en frio
1 pc.10-12 días
Valor nutricional por 100 g:
Destripar previamente el pescado, lavar y congelar durante 2 semanas en el congelador.
Sal la carcasa bien afuera y déjala reposar durante aproximadamente 8 horas (si 1 pez pesa hasta 1 kg).
Después de 2 horas, establezca la opresión en los peces. Después de salar, enjuague la carcasa de la sal y cuélguela para que se seque hasta que la carne en la parte posterior se endurezca (aproximadamente 10 días).
En el generador, cargue chips del manzano y del aliso, conéctelo a un ahumadero que fluye. Es necesario bombear pescado hasta 12 horas.
Destripar previamente el pescado, lavar y congelar durante 2 semanas en el congelador.
Sal la carcasa bien afuera y déjala reposar durante aproximadamente 8 horas (si 1 pez pesa hasta 1 kg).
Después de 2 horas, establezca la opresión en los peces. Después de salar, enjuague la carcasa de la sal y cuélguela para que se seque hasta que la carne en la parte posterior se endurezca (aproximadamente 10 días).
En el generador, cargue chips del manzano y del aliso, conéctelo a un ahumadero que fluye. Es necesario bombear pescado hasta 12 horas.Sabes El besugo gordo se considera el más útil y prácticamente no tiene contraindicaciones.
Video receta
Características del almacenamiento de la dorada ahumada
Dependiendo del método de pescado ahumado, las características de su almacenamiento difieren. Por lo tanto, después de fumar en caliente, el producto puede almacenarse hasta 3 días a una temperatura de -2 a + 2 ° C en el refrigerador. También se puede almacenar congelado hasta por 1 mes a una temperatura de -30 ° C. Después de fumar en frío, la carne se almacena durante mucho más tiempo (45-60 días). La temperatura óptima para esto es -2 ...- 5 ° C.
Si tiene un ahumadero especial, no es difícil cocinar besugo ahumado en casa. Pero el resultado seguramente complacerá a los propietarios, especialmente porque el pescado se ahumará a su gusto.
