Muchas amas de casa simplemente arrojan tomates verdes, aunque puedes cocinar muchas cosas inusuales con ellas. Y apenas la pregunta es si es posible encurtir tomates verdes. Más bien, se trata de qué receta elegir. Este artículo te ayudará con esto.

Selección y preparación de tomate para su conservación.

Antes de continuar con la conservación, debe elegir las frutas correctas y prepararlas:

• es mejor tomar los frutos de la madurez de la "leche", no demasiado verdes (hay mucha solanina en ellos), y no comenzar a sonrojarse;
• No tome frutas demasiado pequeñas o grandes;
• las verduras deben estar enteras y sin pudrirse;
• todas las verduras y hierbas deben lavarse bien;
• quitar los tallos de los tomates;
• Para evitar el agrietamiento de la fruta, se pueden picar en el lugar de unión del tallo.

Cómo encurtir tomates verdes

Hay muchas recetas con tomates verdes, le ofreceremos las más populares.

Receta 1

Esta es una receta para tomates verdes en escabeche sin esterilización.

Para prepararlo necesitarás (en un frasco de 3 litros):

• tomates verdes (cuánto cabe en un frasco);
• paraguas de eneldo;
• 3 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• en una rama de grosella y cereza;
• 2 cucharadas l azucar
• 1 cucharada sal (con un portaobjetos);
• 1 cucharadita de ácido acético (70%).

Sabes En los tomates inmaduros hay una sustancia tóxica: la solanina. Se cree que si come más de 5 frutas, puede envenenarse. La fruta inofensiva hace tratamiento térmico o remojo en agua salada.

El proceso consta de los siguientes pasos:

1. Lave los platos con refresco.
2. Lavar los tomates.
3. Coloque las verduras en la parte inferior.
4. Llena bien el frasco con tomates.
5. Hervir agua y verter lentamente las verduras. Dejar actuar durante 15 minutos.
6. Drene el agua y hierva nuevamente.
7. Vierte las verduras por segunda vez. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
8. Escurrir y hervir nuevamente.
9. Vierte sal y azúcar en un frasco.
10. Vierta agua hirviendo con vinagre.
11. Enrollar (tapas hervidas).
12. Coloque los frascos de costado y enróllelos bien para que la sal y el azúcar se disuelvan y mezclen con agua.
13. Voltee y envuelva bien.

Para la cosecha, seleccionamos tomates no demasiado verdes, no demasiado pequeños.

Video: tomates verdes en escabeche sin esterilización

Receta 2

Estos son tomates verdes en escabeche en rodajas.

Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

• 5 kg de tomates verdes;
• 1 manojo de eneldo picado;
• 2 cabezas de ajo en rodajas;
• 3 chiles;
• 6 pimientos morrones;
• 1 hoja de laurel (por frasco);
• 4-5 piezas pimienta de Jamaica (por frasco);
• 4 l de agua;
• 2 g de sal;
• 1.5 cucharadas vinagre

La instrucción paso a paso se ve así:

1. Lavar bien 1 litro. latas (8 piezas) y tomates.
2. Corta los tomates pequeños en cuartos, y los que son más grandes en 6 partes.
3. Prepare el relleno de pimientos picados, ajo y eneldo.
4. En cada frasco ponemos pimienta y una hoja de laurel.
5. Llene los tomates con un tercio de la capacidad.
6. Espolvorea un tazón de tomates 1 cucharada. coberturas de pimientos (repita las bolas una a la vez para obtener 3 bolas de tomates y pimientos).
7. Para la salmuera, agregue sal, azúcar y vinagre al agua hirviendo.
8. Vierte las verduras con salmuera hirviendo y coloca los frascos en un recipiente para esterilizarlos.
9. Llenamos el tanque con agua hirviendo para que los frascos estén cubiertos hasta el cuello.
10. Desde el momento de la ebullición, esterilice por 10 minutos, y para que los tomates estén suaves - 20 minutos.
11. Antes de enrollar, ponga (opcional) 1 tableta de aspirina.
12. Los bancos se enrollan, se voltean y se envuelven.

Video: rodajas de tomates verdes en escabeche

Receta 3

También puedes cocinar tomates verdes con ajo y zanahorias.

Para la marinada necesitarás:

• 2,5 litros de agua;
• 1 cucharada azucar
• 2 cucharadas l (sin portaobjetos) de sal;
• 350 ml de vinagre.

En una jarra de 1,5 litros:

• 1 hoja de laurel;
• 3-4 piezas pimienta negra
• 3 palitos de clavo;
• 3 ramitas de perejil;
• 0.5 dientes de ajo - por 1 tomate;
• 0.5 zanahorias medianas por frasco.

Importante! Puede probarlo antes de las 5-6 semanas, para que las frutas estén bien infundidas y empapadas.

Realizamos las siguientes acciones:

1. Lave bien los platos y las verduras.
2. Corta los tomates en cuartos sin cortarlos hasta el final (corta las frutas más pequeñas por la mitad).
3. Cortar las zanahorias y el ajo en rodajas.
4. Rellenamos los tomates con zanahorias y ajo, insertándolos en los cortes.
5. Ponga especias en el fondo y llene el frasco con tomates.
6. Cocine la marinada y vierta las verduras.
7. La conservación se coloca en un recipiente, se llena con agua y se esteriliza durante unos 20 minutos.
8. Enrollar y envolver.

Al colocar los tomates en latas, es importante clasificarlos por tamaño, frutas más grandes en un recipiente y las más pequeñas en otro.

Video: tomates verdes en escabeche con ajo y zanahorias

Receta 4

Otra receta sin esterilización. Los tomates de postre pequeños son muy adecuados para ello, por ejemplo, la variedad Northern Baby, en la que se atan muchas frutas pequeñas.

Debe tomar latas de litro, así como los siguientes ingredientes:

• tomates (cuánto cabrá en los bancos);
• Ponga verduras (hojas de eneldo, cereza y grosella) al gusto.

Poner en el banco:

• 5 piezas pimienta de Jamaica
• 4 pc clavo de olor
• 4 dientes de ajo picado;
• 1 hoja de laurel;
• 1 cucharadita de esencia de vinagre (70%), agregue al final, antes de enrollar la tapa.

Para la marinada por 1 litro de agua, ponga:

• 2 cucharadas sal (sin portaobjetos);
• 3 cucharadas azúcar (con un tobogán).
• 1 cucharadita de vinagre (70%).

La preservación consta de varias etapas:

1. Usando un refresco, lave bien los platos.
2. Vierta las verduras lavadas y picadas con agua y hierva durante unos 5 minutos.
3. Ponga las verduras hervidas y el ajo en el fondo del frasco.
4. Preparamos la marinada (para ello puedes usar una decocción de especias).
5. Llena el frasco con tomates.
6. Vierta la marinada hirviendo. Insistir por 3-5 minutos.
7. Escurrir, hervir y verter nuevamente.
8. Agregue el vinagre y enrolle (tapa hervida).
9. Voltee y envuelva bien.

Para mejorar el sabor y el aroma, además de las especias enumeradas, puede agregar trozos de pimiento o flores de caléndula.

Video: tomates verdes en escabeche sin esterilización

Cómo y dónde almacenar espacios en blanco

Al preparar preparaciones caseras, el vinagre se usa como conservante, lo que prolonga la vida útil. Es bueno si hay un sótano en el que se pueda almacenar la conservación, pero si no está disponible, una despensa fría, un balcón acristalado o incluso entrepisos ordinarios o una despensa en un apartamento son adecuados para este propósito.

Las condiciones ideales para el almacenamiento incluyen:

• el lugar de almacenamiento no debe tener mucha humedad para que las cubiertas no se oxiden;
• la temperatura no debe caer por debajo de 0 ° C, pero no más de +15 ° C;
• Es deseable que las piezas de trabajo estén en la oscuridad.

Incluso las condiciones óptimas no proporcionan un almacenamiento demasiado largo. El período óptimo es de 1-2 años.

Importante! Incluso los conservantes no pueden proporcionar un cese al 100% de los procesos químicos. Por esta razón, tanto el jarabe como las frutas se oscurecen con el tiempo, lo que afecta la apariencia y el sabor. Es aconsejable calcular el número aproximado de espacios en blanco durante 1 año y realizar una conservación fresca anualmente.

Lo que puedes servir en la mesa

Los tomates verdes en escabeche son un aperitivo excelente e inusual que se puede servir tanto en una mesa regular como festiva. Este producto se puede servir con papas y cereales, verduras hervidas. Va bien con cualquier carne y productos cárnicos, así como con platos de pescado. Todo dependerá de tus preferencias y gustos.

Consejos adicionales

Las amas de casa jóvenes usan principalmente recetas simples y probadas. Más experiencia: experimente con especias, ingredientes y rellenos.

Pero los siguientes consejos pueden ser útiles para ambos:

• es mejor usar frutas medianas, no demasiado grandes, pero no pequeñas;
• las especias son adecuadas como especias, pero el ajo debería ser necesario, porque es él quien hace el plato más sabroso;
• es mejor hervir las verduras para marinar, de modo que no queden bacterias en los espesamientos;
• una decocción en la que se hierven las especias se puede usar para marinar;
• para las piezas de trabajo, es mejor tomar latas de 1 o 1.5 litros para comer durante 1-2 veces y no mantenerlas abiertas durante mucho tiempo;
• Cuantas más especias, más sabrosa es la pieza de trabajo.

Esperamos que disfrute de las recetas y consejos anteriores. Experimente con espacios en blanco y deleite a su familia.